食堂承包经营项目167.docx

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目录

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1250三、实施方案 2

19734．饭菜品种的名称及食材比例 2

183095．饭菜价格成本构成；入口原料费用/食品售价比例 6

247516．提供糖尿病餐、月子餐等特殊配餐详细菜单 7

94897．卫生安全的控制实施方案 10

69728．运营方案和经营思路及管理制度 18

226409．供应商认为需要提供的其他相关资料。(合理化建议及其他补充材料) 158

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实施方案

饭菜品种的名称及食材比例

蒸卤面

面条：500克，五花肉：150克，豆角：200克

盐：50克，味精：70克，鸡精：60克，老抽：200克

葱：100克，姜：100克，花椒：10克，八角：10克

大米饭

大米：500克，水：200克

炝锅面

面条：500克，番茄：500克，鸡蛋300克，青菜：100克

盐：10克，味精：20克，鸡精：20克

小炒肉丝

材料：肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。

调料：淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。

银芽炒肉丝

材料：瘦猪肉200克，豆芽菜（银芽）250克，姜丝、葱花各适量。

调料：盐、料酒、味精、淀粉各1小勺。

尖椒肉丝

材料：绿尖椒5~6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。

调料：盐、味精适量，酱油1小勺。

干煸豆

材料：肉末150克，扁豆400克。

调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精适量。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

蚂蚁上树

材料：干粉丝2小捆（约60克），肉末100克，葱末、姜丝各少许。

调料：豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精适量。

黄瓜炒肉片

材料：肉片100克，黄瓜1根，葱、姜各适量。

调料：老抽1小勺，水淀粉、盐、味精适量。

家常豆腐

材料：豆腐250克，肉片75克，笋片10片，木耳5朵，葱、姜末各适量。

调料：豆瓣蒜蓉辣酱、淀粉各1大勺，酱油、白糖各1小勺，味精适量。

砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮10分钟。

蚝油香菇豆腐

材料：豆腐250克，肉片75克，水发香菇8朵，笋片10片，姜末适量。

调料：蚝油1大勺，白糖、盐、味精适量。

炒三丁

材料：肉丁75克，南瓜100克，毛豆仁1把，葱、姜末各少许。

调料：酱油1大勺，白糖、水淀粉、醋、盐、味精适量。

西柠炒鸡片

材料：鸡胸肉1块，柠檬半个，黄甜椒半个。

调料：水淀粉1大勺，白糖、盐、味精适量。

青笋炒鸡片

材料：莴笋半根（200~300克），鸡肉片100克，红椒半个，姜片5片。

调料：水淀粉、盐、味精适量。

拌莴笋片

半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜清香可口。

三色鸡丝

材料：鸡肉丝150克，青椒1个，水发香菇5朵。

调料：盐、味精适量。

鸡粒玉米

材料：鸡肉100克，甜玉米罐头半罐，荸荠4个，姜末适量。

调料：水淀粉1大勺，盐、味精适量。

酱爆鸡丁

材料：鸡脯肉1块，黄瓜半根。

调料：甜面酱、水淀粉各1大勺，白糖、姜汁、盐、味精适量。

葱爆羊肉

材料：羊肉片200克，葱（拇指粗细）2根，姜丝1小勺，蒜末1小勺。

调料：酱油1大勺，盐、白糖、味精适量。

香辣牛肉丝

材料：牛肉丝150克，蒜苗3~4根，红尖椒1个，姜丝适量。

调料：料酒、酱油各1大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油适量。

饭菜价格成本构成；入口原料费用/食品售价比例

饭菜价格成本构成

蒸卤面：主料：面条

辅料：五花肉、豆角

调料：盐、味精、鸡精、老抽、葱、姜、花椒、八角

原材料成本：7元

售价比例：0.8%

饭菜价格成本构成

大米饭：主料：大米

辅料：水

原材料成本：6元

售价比例：0.4%

饭菜价格成本构成

炝锅面：主料：面条

辅料：鸡蛋、青菜

调料：盐、味精、鸡精

原材料成本：3元

售价比例：0.5%

提供糖尿病餐、月子餐等特殊配餐详细菜单

糖尿病餐

【第一天】

早餐：窝头1个（50克），牛奶1杯（250毫升），鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。

午餐：米饭一碗（100克），雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。

晚餐：馒头1个（100克），盐水大虾，鸡片炒油菜。

【第二天】

早餐：全麦面包片（50克），豆浆1杯（400毫升），茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小蝶。

午餐：烙饼2块（100块），口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。

晚餐：米饭1碗（100克），医学教|育网搜集整理鸡汤豆腐小白菜，