《食品添加剂》课件.pptVIP

*******************食品添加剂食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，或为了防止食品变质，在食品中添加的少量物质。什么是食品添加剂添加剂指在食品生产过程中，为了改善食品的色、香、味、形、质地、保藏等而添加的物质。食品安全添加剂在安全范围内使用，可以提高食品质量，延长保质期，丰富食品种类。法规监管我国对食品添加剂的种类、使用范围、添加量都有严格的规定。食品添加剂的分类11.按功能分类根据添加剂在食品中所起的作用，可分为防腐剂、着色剂、香料等。22.按化学成分分类根据添加剂的化学结构和性质，可分为无机盐、有机酸、糖类等。33.按来源分类根据添加剂的来源，可分为天然添加剂和人工合成添加剂。44.按使用范围分类根据添加剂适用的食品种类，可分为通用型添加剂和专用型添加剂。食品添加剂的功能改善食品品质增强色泽、香味、口感，提高食品的稳定性。延长食品保质期抑制微生物生长，防止食品腐败变质，延长储存时间。增加食品营养价值补充维生素、矿物质等营养成分，满足人体所需。提升食品安全性防止有害物质污染，确保食品安全，提高食品质量。常见食品添加剂类型防腐剂延长食品保质期，防止腐败变质。苯甲酸钠山梨酸钾二氧化硫着色剂改善食品外观，增强食欲。胭脂红柠檬黄苋菜红香料赋予食品香味，提升口感。香精香料调味料甜味剂增加食品甜味，满足消费者的口味。糖精钠阿斯巴甜甜蜜素防腐剂延长保质期防腐剂可抑制微生物生长，延缓食品腐败，延长保质期，减少食物浪费。保持新鲜防腐剂能有效抑制食品腐败变质，使食品保持新鲜，延长货架期，方便消费者保存和食用。安全保障防腐剂在一定范围内使用，并不会对人体健康造成危害，反而可以保障食品安全，避免因腐败变质而产生的食品安全风险。着色剂天然着色剂天然着色剂通常来自植物、动物或矿物质，例如辣椒粉、姜黄粉和胭脂红。合成着色剂合成着色剂是人工合成的化学物质，通常比天然着色剂更稳定、更易于使用。着色剂的用途着色剂用于改善食品的外观和吸引力，使产品更具吸引力。例如，在饮料、糖果和烘焙食品中使用着色剂。香料天然香料天然香料是从植物、动物或矿物中提取的。人工香料人工香料是通过化学合成或生物技术制成的。香料的用途香料可用于改善食品的风味、香味和色泽。甜味剂甜味剂类型甜味剂分为天然甜味剂和人工甜味剂。天然甜味剂：糖、蜂蜜、枫糖浆等人工甜味剂：阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素等甜味剂用途甜味剂广泛应用于食品、饮料、药品等领域，提升产品的口感和风味。甜味剂优势甜味剂能够满足人们对甜味的需求，同时减少糖的摄入，有利于控制体重和预防疾病。甜味剂安全问题一些人工甜味剂存在安全风险，需要谨慎使用。乳化剂食品中的作用乳化剂能将油水混合，使两种原本不相溶的物质均匀分布，提高食品的稳定性和口感。常见种类常见的乳化剂包括单甘油酯、卵磷脂和脂肪酸酯等，它们广泛应用于面包、蛋糕、乳制品和饮料等。安全问题乳化剂一般认为安全，但过量摄入可能会引起消化不良或其他健康问题。选择建议选择安全可靠的品牌，并根据需要适量添加。增稠剂功能增稠剂可以增加食品的粘度和稠度，改善口感和质地。例如，在果酱、冰淇淋和酸奶中，增稠剂可以帮助保持产品的稳定性和形状。常见种类常见的增稠剂包括黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠等。这些天然或人工合成的物质可以赋予食品所需的稠度和结构。食品添加剂的安全性严格监管国家对食品添加剂的生产、销售、使用进行严格监管，确保其安全可靠。限量使用食品添加剂的使用需符合国家标准，必须控制添加量，避免超标。科学评估食品添加剂的安全性和风险都需要经过科学评估，确保对人体无害。合理选择消费者应选择正规厂家生产的食品，了解食品标签信息，选择安全可靠的食品添加剂。食品添加剂的审批流程1申请材料审查企业提交添加剂申请材料2专家评审食品安全专家评估安全性和必要性3行政审批国家主管部门审批食品添加剂4公告公示公布审批结果，公示相关信息5生产销售企业根据许可证生产和销售食品添加剂食品添加剂审批流程是一个严格的过程，旨在确保添加剂的安全性。企业需要提交详细的申请材料，包括添加剂的成分、用途、生产工艺、安全测试数据等。食品添加剂的标识管理食品添加剂标签要求食品标签需清晰标示添加剂种类和名称。法律法规要求添加剂必须标注，方便消费者选择。标识管理的意义标识管理有利于提高食品安全监管效率。帮助消费者识别添加剂，做出明智的购买决策。食品添加剂的行业标准国家标准中国制定了严格的食品添