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百学须先立志。——朱熹

从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法

律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能

对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知

识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成

良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，

并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行

培训。

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百学须先立志。——朱熹

食堂食品留样制度

1食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明

留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

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食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检

验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，

没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购

买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和

说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调

料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明

调料的来源时，不得使用。

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食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管

理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离

墙20cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安

全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

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烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；