厨师学徒岗位招聘笔试题(某世界500强集团)精练试题精析.docx

招聘厨师学徒岗位笔试题(某世界500强集团)精练试题精析

一、单项选择题（共60题）

1、以下哪种烹饪方法最符合中式烹饪的“蒸”的特点？

A.煎

B.炖

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：中式烹饪的“蒸”是一种利用蒸汽加热烹饪食物的方法，能够保持食物的原汁原味，同时不会破坏食物的营养成分。因此，选项C“蒸”符合中式烹饪的特点。其他选项煎、炖、煮分别对应不同的烹饪方法。煎是利用油加热食物表面，炖是通过长时间加热使食材充分融合，煮则是将食材放入水中加热至熟。

2、在制作红烧肉时，以下哪种调料不是必备的？

A.生姜

B.葱

C.酱油

D.红糖

答案：A

解析：红烧肉是一道以猪肉为主料，通过红烧工艺制作而成的菜肴。在制作红烧肉时，生姜、葱、酱油和红糖都是常用的调料。生姜可以去腥增香，葱可以提味，酱油提供颜色和调味，红糖则可以增加菜肴的甜味。因此，选项A“生姜”不是必备的调料。

3、以下哪种烹饪方法适合制作糖醋排骨？

A.炸B.煮C.烤D.炒

答案：A

解析：糖醋排骨这道菜通常通过炸的方式制作，先将排骨炸至金黄酥脆，然后再加入调好的糖醋汁进行烹煮，使其表面裹上一层香甜的糖醋酱汁。

4、下列哪种食材不适合用于制作海鲜意面？

A.鱿鱼B.三文鱼C.虾仁D.西红柿

答案：D

解析：海鲜意面主要以海鲜为主料，如鱿鱼、三文鱼、虾仁等，而西红柿是典型的蔬菜类食材，不适用于制作海鲜意面。如果想要增加口感层次，可以在意面上搭配一些海鲜和蔬菜，但西红柿本身并不适合。

5、在烹饪中，盐的主要作用是什么？

A.增加菜肴的口感B.提升食物的香气C.调节菜肴的味道平衡D.防腐

答案：C.调节菜肴的味道平衡

解析：盐作为烹饪中的重要调味品，其主要功能在于调节菜肴的味道平衡，使其更加美味可口。它能够增加咸味，使得菜肴的味道层次更加丰富，同时还能帮助掩盖某些食材的不那么理想的风味。

6、以下哪种方法不是正确的切菜技巧？

A.使用锋利的刀具B.保持手臂稳定C.从食材的顶部开始切割D.切完后将食材翻转

答案：C.从食材的顶部开始切割

解析：正确的切菜技巧应当是从食材的底部或侧面开始切割，这样可以更准确地控制食材，并减少切割时的危险性。从食材的顶部开始切割可能会导致食材滑落或者难以控制，从而影响切割效果。

7、在一个标准的中餐厨房里，切配区通常不包括以下哪个区域？

A.刀工间B、砧板间C、调味品储存室D、食材清洗区

答案：C，解析：调味品储存室通常位于库房或仓库内，而不是切配区内。

8、在烹饪过程中，关于食材加热的温度控制，以下哪项描述是正确的？

A.所有食材都应在100℃的高温下快速加热以保证卫生。

B.低温长时间加热可以更好地保留食材营养。

C.不同食材的最佳加热温度可能不同，需要根据具体食材特性调整。

D.温度控制与食材的烹饪时间无关。

答案：C，解析：不同的食材有不同的最佳加热温度和烹饪时间，过高的温度可能会导致食材失去原有的口感和营养，而过低的温度则可能导致食材未完全熟透。因此，正确控制食材的加热温度和烹饪时间是非常重要的。

9、在烹饪过程中，以下哪种调味料主要用于提鲜？

A.醋

B.盐

C.酱油

D.糖

答案：C

解析：酱油在烹饪中主要用于提鲜，增加菜肴的风味和色泽。醋主要用于去腥、调味和增加菜肴的酸味；盐是基本的调味品，用于增加菜肴的咸味；糖则用于增加菜肴的甜味和提鲜。

10、在制作西餐牛排时，以下哪种烹饪方法最适合制作三分熟（MediumRare）的牛排？

A.煎

B.烤

C.炖

D.蒸

答案：A

解析：煎是制作三分熟牛排最常见的方法。通过在高温下快速煎制，可以使牛排表面形成美味的焦脆层，而内部保持粉嫩多汁。烤、炖和蒸虽然也可以制作牛排，但不太适合制作三分熟的牛排，因为这些方法会使牛排更加熟透。

11、在厨房中，正确的食材储存方法是：

A.将所有食材放在同一个冰箱里以节省空间。

B.根据食材的保鲜期进行分类储存，避免交叉污染。

C.为了方便取用，将容易变质的食材放在最上面。

D.所有食材都放在冷冻室保存。

答案：B。解析：正确的方法是根据食材的性质和保鲜期进行分类储存，以防止交叉污染并延长食材的新鲜度。

12、下列哪种烹饪方式更注重保持食物的原味？

A.煎

B.炖

C.炸

D.蒸

答案：D。解析：蒸是一种较为温和的烹饪方式，能够最大限度地保留食材的营养成分和原味。煎、炸和炖虽然也能保留一些原味，但它们可能通过油脂或长时间加热的方式影响食材的口感和营养。

13、以下哪种烹饪方法最有利于保持食物的原汁原味？

A.煎

B.炒

C.煮

D.炖

答案：C

解析：煮是一种较为温和的烹饪方法，能够较好地保持食物的原汁原味，同时使食物熟透。

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