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委托加工基地产品基准书练习卷附答案
1.霸王肉排的浸渍时间()
A、6-24小时
B、5-24小时
C、4-24小时
D、10-24小时
【正确答案】:C
2.吮指蝴蝶鸡块预炸要求()
A、起酥油AV值≤5.0;油炸条件:170℃、50s
B、起酥油AV值≤5.0;油炸条件:180℃、50s
C、起酥油AV值≤5.0;油炸条件:180℃、70s
D、起酥油AV值≤5.0;油炸条件:170℃、1分钟-1分半
【正确答案】:B
3.关于锅包肉面糊制作不正确的是()
A、将水和辅料④倒入面糊机搅拌均匀
B、投入
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