食品的化学性污染.ppt

食品的化学性污染;;

人为使用的农药、化肥和兽药等造成的残留污染

工业生产的“三废〞通过水、土壤甚至空气造成的有害元素和工业化学品的污染

食品生产、加工和烹调过程中形成的致癌物、致突变物(如多环芳烃、N－亚硝基化台物、杂环胺和氯丙醇等)污染

食品工具、容器、包装材料及其涂料也会造成食品化学性污染;;环境污染;大气污染对食品平安性的影响;水体污染对食品平安性的影响;土壤污染对食品平安性的影响;食品化学物分类;GEMS／Food;GEMS／food详细名单;GEMS／food核心名单;污染物的来源;2.4.2兽药残留;1〕使用禁药

2〕不按规定执行休药期

3〕超标使用药物

4〕加工过程中受到污染

5〕用药方法错误

6〕屠宰前使用兽药;食物中常见兽用药的残留〔1〕;

种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗〔俗称“瘦肉精〞〕是一种激素类药物，在饲料中禁用；促进动物生长、提高饲料转化率；激素的副作用。

苯并咪唑类〔丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑〕；驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长；持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性。;2.4.3农药;农药污染食品的途径;农药污染食品的途径及影响因素;食品中常见的农药残留及其毒性〔1〕;;?4、氨基甲酸酯类农药

氨基甲酸酯类是一种高效、低毒、低残留的农药，有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等，除草齐如敌草隆、敌稗也属于这类农药。其毒性与有机磷类似，也是对胆碱酯活性有抑制作用，但与胆碱酯酶不发生化学反响，与胆碱酯酶形成的疏松复合体能迅速分解，而使胆碱酶恢复活性，因此中毒病症消失快，无迟发性神经毒性。

5、除草剂

除草剂的使用很广泛，品种也逐渐增多，目前，使用较多的除草剂有2，4-滴(苯氧羧酸类)、除草醚(二苯醚类)、敌稗(酰胺类)、氟乐灵(二硝基苯胺类)、西玛津(均三氮苯类)。多数除草剂对人畜的急性毒性较低，但除草剂中的某些品种喂饲动物产生的甲状腺肿瘤和其他肿瘤，应引起卫生部门的警觉，杀草块可引起动物白内障，百草枯可引起人肺部的病理变化?除草剂主要通过植物吸收，并进展降解和蓄积，造成对食品的污染。;控制食品中农药残留的措施;?中华人民共和国食品平安法?定义：

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或天然物质。

食品强化剂是指为增强营养成分而参加食品中的天然或者人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。;1.提高和增补食品营养价值的，

如营养强化剂。

2.保持食品新鲜度的，

如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。

3.改进食品感官质量的，

如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改进剂。

4.方便加工操作的，

如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。

5.食用酶制剂。

6.其他。;“食品添加剂分类和代码〞1990年;2.4.5食品容器、包装材料;包装容器、材料存在的问题;化学性污染的预防控制措施;优先制定最高允许限量的食品应满足的标准;;2.5物理性污染

???;放射性污染;放射性物质的开采、冶炼

核废物

核泄露;;;小调查; 谢谢大家！