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综述

免疫耐受在牛乳过敏中的研究进展

李欣12,程剑锋12,文学方#,马鑫12,陈红兵

(1.食品科学与技术国家重点实验室，南昌大学，江西南昌330047；2.南昌大学食品学院，江西南昌330047；

3.江西省科学院应用化学研究所，江西南昌330096；4.南昌大学中德联合研究院，江西南昌330047)

摘要：食物过敏是机体对过敏原产生的一种不良免疫反应，而免疫耐受是指机体对摄入的食物

抗原不产生此类免疫应答#近年来，牛乳过敏的发生率越来越高，大部分牛乳过敏的儿童3岁之

后出现了免疫耐受#基于此，介绍了牛乳过敏及引发免疫耐受的相关免疫细胞包括树突状细胞、

调节性％细胞、调节性T细胞在免疫耐受中的作用及3种诱导免疫耐受的方法#

关键词：牛乳过敏;免疫细胞；免疫耐受

中图分类号:TS206.1文章编号：1673-16892021)05-0001-11DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2021.05.001

ResearchAdvancesinImmunTolerancinCowsMilkAllergy

LIXini,2,CHENGJian-eng1,2,WENXuefan/^,MAXini,2,CHENHongbing1,4

(1.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanchangUniversity,Nanchang330047,China;

2.SchoolofFoodEngineering,NanchangUniversity,Nanchang330047,China;3.InstituteofApplied

Chemistry,JiangxiAcademyofSciences,Nanchang330096,China;4.NanchangUniversitySino-GermanJoint

ResearchInstitute,NanchangUniversity,Nanchang330047,China)

Abstract:Foodallergyisanadverseimmuneresponsethatspecifictofoodallergens,whileimmune

toleranceisdefinedastheabsenceofsuchanimmunologicalreactiontotheingestedfoodantigens.

Theprevalenceofcowsmilkisincreasinginrecentyearsandmostchildrenallergictocowsmilk

developimmunetoleranceafterthreeyearsoldasreported.Basedonthesefacts,thereview

introducesmilkallergyandtherelatedimmunecellsthattriggerimmunetoleranceincluding

dendriticcells,regulatoryBcellsandregulatoryTcells,andtheirrolesinimmunetolerance.Three

methodsforinducingimmunetolerancearealsosummarized.

Keywords:milkallergy,immunecells,immunetolerance

发达国家中约5%〜15%的婴儿可能会发生牛年发病率约为2%至3%,而花生、大豆、鸡蛋小麦的

乳过敏,但根据严格的诊断标准,婴儿期确诊的牛过敏率分别为0.

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