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公共营养师三级复习题+答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1、胃分泌的内因子不足时，吸收()不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

2、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生体重平均为3000g

C、婴儿出生时平均身长为50cm

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

正确答案：D

3、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()

A、乳类

B、蛋类

C、菠菜、范菜等

D、禽肉

正确答案：A

4、某种液态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。

A、^40kJ(9.6kcal)/100mL

B、^100kJ(23.9kcal)/100mL

C、^60kJ(14.4kcal)/100mL

D、^80kJ(19.Ikcal)/100mL

正确答案：D

5、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。

A、红烧

B、清炖

C、炒肉

D、煎炸

正确答案：C

6、()是属于营养过剩型的膳食结构。

A、日本的膳食结构

B、以动物性食物为主的月善食结构

C、以动植物食物为主的平衡膳食结构

D、地中海膳食结构

E、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：B

7、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA.DHA的必需脂肪酸是（）

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、y-亚麻酸

正确答案：D

8、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

正确答案：A

9、水排出体外的主要途径是）（。

A、非显性出汗

B、粪便

C、呼吸

D、显性出汗

E、尿

正确答案：E

10、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一

定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的）（变化,可修订变化范围。

A、身高

B、摄入量

C、胸围

D、体重

正确答案：D

11、n-3系列脂肪酸是（）分类。

A、按脂肪酸碳链长度

B、按脂肪酸饱和程度

C、按含胆固醇的数量

D、按第一个双键的位置

E、按脂肪酸的空间结构

D

正确答案：

12、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的0。

A、1/2

B、1/3

1%

C、2-15%

0

D、20%~3%

E、1/4

正确答案：A

价变新，

13、采用K值来评食品早期腐败质时，若鱼体绝对鲜则K值可能

等于（）。

A、31%

B、25%

C、23%

D、19%

正确答案：D

14、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。

A、磷脂

B、胆固醇

C、乳糜微粒

D、甘油三酯

E、甘油二脂

B

正确答案：

15、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于0。

A、3.5%

B、3.3%

C、3.1%

D、2.9%

正确答案：C

16、下列哪项不属于职业道德的特点（）

C、青壮年时间

D、更年期

E、骨质疏松早期

正确答案：B

22、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括()。

A、有毒食品加工者

B、有毒食品检验者

C、有毒食品销售者

D、病人

正确答案：B

23、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。

A、谷类

B、蔬菜

C、鱼类

D、水果

E、肉类

正确答案：A

24、水果瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在0g/100g。

A、1.5-3.0

B、1.5-2.5

C、0.20.5

D、0.2-1.3

正确答案：D

25、锌的良好来源不包括()

A、红肉

B、贝壳类