餐饮管理服务投标方案.docx

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目录

TOC\o1-6\h\z\u一、技术部分 5

1、详细的技术方案和说明 5

1.1食品质量控制方案 5

（1）菜品加工技术保证 5

（2）加强原材料采购、验收标准 7

（3）食品质量管理制度 12

（4）质量保证 13

1.2服务质量控制方案 19

（1）文明服务 19

（2）服务态度 21

1.3卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等） 24

（1）食品卫生和安全管理制度 24

（2）厨房安全管理 36

（3）环境卫生与保洁 39

（4）餐具卫生与保洁 41

（5）食品卫生管理 42

（6）食品卫生和安全管理制度 63

（7）个人卫生制度 71

（8）垃圾回收与清运 73

1.4餐厅环境管理方案 75

1.5人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理方案 89

1.5.1食堂人员职责 89

1.5.2人员管理方案 95

（1）内部管理制度 95

（2）采购管理制度 128

（3）水电管理制度 129

（4）仓储管理制度 132

（5）消防安全管理制度 136

（6）员工服务规范管理制度 139

1.5.2投诉处理方案 141

1.5.3治安及意外事故处理方案 147

（1）治安等突发事件应急预案 147

（2）火警火灾应急处理预案 150

（3）防止可疑爆炸物预案 153

（4）油锅起火应急预案 155

（5）厨房油烟系统应急预案 157

（6）突然停气处理预案 158

（7）煤气泄漏控制预案 158

（6）食物中毒应急预案 159

（8）停水处理预案 162

（9）停电处理预案 163

（10）就餐人员临时增加或减少时应急预案 166

（11）食材短缺预案 169

（12）针对新型冠状病毒肺炎疫情保障方案 170

（13）疫情应急处理预案 175

1.6团餐服务方案 177

1.6.1经营服务理念 177

1.6.2经营思路 178

1.6.3管理模式 183

1.6.4日常经营具体措施 185

1.6.5食材制作、开餐流程 187

（1）食品制作 187

（2）食品销售服务流程 192

1.6.6配餐的合理搭配 194

（1）星期一菜谱 194

（2）星期二菜谱 203

（3）星期三菜谱 212

（4）星期四菜谱 222

（5）星期五菜谱 231

（6）平衡膳食合理营养 241

1.7进场、离场工作方案 245

1.7.1进场工作方案 245

1.7.2离场工作方案 247

2、售后服务的内容及具体措施 248

2.1售后服务 248

2.2投诉处理方案 254

2.3其他服务 260

2.4服务承诺 262

一、技术部分

1、详细的技术方案和说明

1.1食品质量控制方案

（1）菜品加工技术保证

每季度不同菜系厨师进行轮换：公司聘请有各菜系厨师，包括：川菜、徽菜、粤菜、鲁菜等，为保持就餐采购方持续的新鲜感，定期在各店进行厨师轮换，对菜品的加工方式适时变换；

新品研发：在总部技术部指导和监督下，开展新品研发工作，每月推出新品，新品经技术部确认后在指定服务项目内进行试售，若得到采购方好评，予以奖金奖励，并将新品列入公司菜品库，予以推广，确保采购方不断体验到新的菜品；

菜品标准化：对于就餐采购方相对固定和认可的菜品，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，由总部技术部进行菜品标准化管理，明确相应的配料及加工方法，由总公司统一制作调料，确保菜品的最佳口感；

薪资激励：公司薪资设计中，产品技术相关人员（如厨师、面点师等）的工资设置考核指标，包括菜品创新、新品研发及用餐人员满意度等，通过与经济收益挂钩的方式，鼓励采购方用心钻研菜品，提升烹调水平。目前公司储备菜品品种300余个，面点品种80余个，为采购方用餐变化奠定了基础。

菜单设计

营养搭配：公司聘请有公共营养师，对菜单的制定进行营养搭配确认，确保为采购方提供营养搭配均衡、充足的餐食；

健康养生：针对采购方工作性质特点，提供健康养生的菜品搭配模式，除供应采购方喜好的菜品的同时，搭配菜品尽量保持原汁原味、减少油和盐的使用，为采购方的健康养生提供多重选择。

沟通确认：每周四之前提供下周菜单，经贵方确认或提出修改意见并修改确认后，按菜单提供菜品，确因市场供应等原因需进行个别菜品调整时，送餐前提前确认。

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