柠檬ppo和pod酶学特性研究及灭活条件.docx

PAGE4

柠檬PPO和POD酶学特性研究及灭活条件

前言

1.1柠檬概述及其加工现状

柠檬是世界上种植数量仅次于橙类和柑类的柑橘类作物(González-Molinaetal,2010),多产于中国的滇川渝地区，少量种植于广东广西（姜波等，2011），尤力克柠檬（Eurekalemon）属于常绿小乔木的果实，是柠檬类的一种，其果实大小适中，且早结果丰产，但耐寒性稍劣（井锐锐等，2018），柠檬富含许多天然化学组分，如以类黄酮为主的酚类化合物及橘皮苷、阿魏酸等营养物质和维生素、膳食纤维、矿物质等营养素，对人体营养以及调理健康具有积极作用（Wangetal.,2