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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标
准
（征求意见稿）编制说明
一、任务来源
《冷冻食品的包装、标志、运输和储存》T-469）国
家标准是国家标准化管理委员会2007年下达的第四批国家标准制定
计划中的物流系列项目之一，由全国物流标准化技术委员会提出并作
为技术归口单位，由上海市标准化研究院牵头，协同上海市冷冻食品
行业协会、上海水产大学、福建省标准化研究院、青岛出入境检验检
疫局、中外运裕和冷链物流有限公司等单位联合起草。在标准研制过
程中，为突出物流服务特性，经国家标准化委员会同意，将标准名称
修改为《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》。
二、标准制定的目的和意义
目前，食品冷链物流标准随着物流服务规范化发展和食品安全产
业物流支撑，市场需求凸现迫切。一方面，随着人民生活水平的提高
和对食品安全的重视，形成了对冷链食品物流管理规范的巨大需求；
另一方面，随着物流行业在现代服务行业的迅速崛起，食品物流特别
是食品冷链物流是作为现代物流体系中需求最大、专业性最强的行业
物流，其技术发展和管理规范也越来越受人关注。
作为冷链食品物流的一部分，冷冻食品是将农产品、畜禽产品、
水产品经初步加工或调制加工后，采用速冻工艺并在低温条件下
去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
（-18℃以下）贮存、运输、销售的包装食品。冷冻食品迎合了人们
对快捷、方便生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消
费支出的比重逐年扩大。但是，冷冻食品的品质保证是一个系统的物
流工程，包括冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。冷冻
食品的安全性和品质保证，除了生产加工企业的技术控制，更多地依
赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。
因为冻结状态下的冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，
但微生物并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，
发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，
甚至引发食物中毒。可以说，冷冻食品的包装、运输和储存等物流过
程规范化管理是保证冷冻食品品质的基本保证，严重影响到冷冻食品
的食用安全。我国目前尚无冷冻食品包装、标志、运输和储存方面的
物流国家标准和行业标准。因此，需要制定相应的国家标准进行统一
规范和管理。
冷冻食品物流标准的制定，是食品冷链物流服务行业发展的需
要，也是保证冷冻食品品质安全的需要，其制定有助于规范冷链技术
发展，促进物流行业健康发展，从物流环节保证冷冻食品安全。
三、国内外现状
国际上，食品法典委员会于1976年发布了CAC/RCP8-1976
去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
《速冻食品加工处理国际推荐操作规范》，对速冻食品的原料控制、
冷冻加工过程、储存、包装、标志、运输、分销和零售等物流过程提
出了技术要求。1978和1983年分别对其进行了增补，分别给出产
品温度的测量方法和冷冻产品运输过程的操作规范。该标准在多个国
家被采用，如新加坡CP46：1989《速冻食品加工操作规范》就参考
采用了该标准。
充分认识到物流过程对易腐食品安全性的影响，联合国欧洲经济
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