餐饮业食品安全事故应急处理预案.docVIP

餐饮业食品安全应急处理预案

TOC\o1-2\h\u136第1章总则 4

73151.1食品安全应急处理预案的目的 4

157911.2食品安全应急处理预案的适用范围 4

105811.3食品安全应急处理预案的编制依据 4

11614第2章食品安全类型及危害识别 5

288012.1食品安全类型 5

32792.2食品安全危害识别 5

195732.3食品安全风险评估 5

16069第3章组织架构与职责 6

182373.1应急领导小组 6

302243.1.1组成成员 6

75723.1.2主要职责 6

94693.2应急工作小组 6

18063.2.1组成成员 6

249383.2.2主要职责 6

215993.3岗位职责 7

108373.3.1食品安全管理部门 7

156493.3.2生产部门 7

89983.3.3采购部门 7

165203.3.4销售部门 7

148513.3.5人力资源部门 7

227483.3.6其他相关部门 7

6629第4章预警与监测 8

327004.1食品安全预警 8

36674.1.1建立预警机制 8

126554.1.2预警指标体系 8

281334.1.3预警发布与响应 8

204364.2食品安全监测 8

25644.2.1监测体系建设 8

24764.2.2监测内容与方法 8

218884.2.3监测数据管理与分析 9

208154.3预警信息处理与传递 9

166224.3.1预警信息处理 9

15604.3.2预警信息传递 9

757第5章应急响应 9

199685.1食品安全报告 9

296735.1.1发觉 9

187545.1.2信息上报 10

80435.1.3信息记录 10

225325.2食品安全应急响应启动 10

10035.2.1启动条件 10

108355.2.2启动程序 10

305155.3应急处置措施 10

217515.3.1现场处置 10

83045.3.2食品召回 10

148235.3.3保障供应 10

151825.3.4信息沟通 10

187915.4信息发布 11

135995.4.1信息发布原则 11

23315.4.2信息发布方式 11

317915.4.3信息发布内容 11

30857第6章调查与分析 11

232106.1现场保护 11

263436.2调查 11

168336.3原因分析 11

113076.4处理 12

20214第7章后期处置 12

19677.1停业整顿 12

257727.1.1立即停止餐饮服务，配合部门进行调查； 12

145707.1.2对涉事食品、原料、设备等进行封存，保证现场不受破坏； 12

144607.1.3组织内部人员对原因进行分析，查找管理漏洞； 12

192207.1.4根据部门指导意见，制定整改方案，保证整改措施落实到位。 12

32857.2赔偿 12

47737.2.1明确责任，主动承担责任； 12

145757.2.2与受害者沟通，了解其诉求，积极协商赔偿事宜； 12

51367.2.3按照法律法规及企业规定，合理确定赔偿金额； 12

310117.2.4建立完善的赔偿机制，保证受害者得到及时、公正的赔偿。 13

13307.3教育培训 13

48947.3.1定期组织食品安全培训，提高员工食品安全知识和操作技能； 13

264347.3.2对新入职员工进行食品安全培训，保证其了解并遵守相关规定； 13

298337.3.3通过案例分析、实操演练等形式，增强员工应对食品安全的能力； 13

259357.3.4建立员工食品安全考核制度，保证培训效果。 13

266537.4食品安全改进措施 13

172867.4.1完善食品安全管理制度，保证制度落实到位； 13

72337.4.2加强原料采购、储存、加工、销售等环节的监管，杜绝安全隐患； 13

199317.4.3定期对设备、设施进行维护保养，保证其正常运行； 13

203837.4.4强化内部检查和外部监督，形成长