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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

中国人钙营养状况与缺钙原因及其改善措施

周树南

一、中国人的钙营养状况

根据四次（1959年、1982年、1992年、2002年）全国营养调查结果显示，

我国城乡居民的钙营养状况是一直处于不良状况的。以近三次调查为例：1982年

居民平均钙摄入量为694.5mg/d，1992年为405.4mg/d，2002年为388.8mg/d，是

推荐指标的86.8%、50.7%和48.6%。无论是城市居民还是农村居民，钙的摄入量都

不断减少，农村居民下降的幅度更大，1982年我国农村居民钙的平均摄入量达到

750mg/d，到了2002年只有371.8mg/d。（见图1、2）

图1我国城乡居民钙摄入量情况

图2摄入量在DRIS的比例

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

根据中国营养学会在北京召开的第八次全国营养学术会议上的报告认为，目

前中国人的钙摄入量仍存在不足的问题，钙营养状况并不理想。会上中国预防医学

科学院营卫所报告，对中国四大菜系（川、鲁、粤、淮扬）地区538人的调查结

果，平均每人每日钙的摄入量为男性318.9mg，占DRIS的43.9%，女性238.1

mg，占DRIS的33.9%；上海新华医院报告，对全日制幼儿园418名2～5岁儿童的

调查结果，每人每日钙平均摄入量为297.9mg，仅占DRIS的37.2%；福建协和医

院对155名孕妇的调查结果，每人每日平均钙摄入量占DRIS的50.4%。

但以上结果是各人群从日常膳食中钙的平均摄入量，不包括有些人服用钙营

养剂补充的钙，尤其进入21世纪以来，随着大家营养知识的提高，较普遍重视在

日常膳食中増加含钙高的食物，并较多人群在食用钙营养补充剂，因此目前我国城

乡居民的钙营养状况将有良好改善，但由于负值很大不会很理想，有待调查评估。

二、中国人钙缺乏的原因

1、膳食结构：我国自古以来都是以植物性食物为主的一种低钙性膳食结构，

钙的摄入量不能满足人体需要，同时，一些含钙高的食物如绿叶蔬菜、牛奶、豆制

品等摄入量也不足，这是导致人群钙营养不良的主要原因。据全国营养调查每人每

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

日平均摄入深浅色蔬菜为1982是316.1g，1992年是310.3g，而2002年下降至

279.7g，要求摄入量300～500g。据调查由奶与奶制品食物提供的钙仅占总钙摄入

量的10%（而欧美一些国家超过50%）。豆类制品是富钙食物，据2002年调查结果

每人每日平均摄入量为16g，要求摄入量30-50g。

2、饮食习惯：吃得越来越细，偏食、挑食、厌食和吃零食的现象增多。粮食

吃得过细要减少钙的摄入，因为钙在粮食的表皮层含量较高。瓜子是含磷量高的食

物,消费量增加,使钙磷比例更趋失调。烹调类的菜肴越吃越多，而主食越吃越少，

使食盐的摄入量增加，大量钠离子在肾脏竞争了钙的吸收，并可降低钙在骨骼中的

存留，从而降低骨密度。过量饮酒可引起骨骼脱矿物质增加，即使年轻人慢性酒精

中毒患者，也可使骨密度显著降低。因此磷和钠离子的大量摄入和过量饮酒者均可

影响人体钙的营养水平。

3、生活习惯：室外活动减少，日照不足，使皮肤内的7-脱氧胆固醇，没有

机会经紫外线激活而转化成维生素D3（骨化醇），影响了钙的吸收和利用。人们

经常处于紧张压力之下，减肥造成热能不足，运动量减少等都不利于人体对钙的吸

收和利用，增加尿和粪钙的排出，