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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

企业食堂食品安全的管理规定

一、食品安全管理原则

1.1本企业食堂应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。

1.2食堂管理人员应加强食品安全意识，定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全

管理水平。

1.3建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全责任到人。

二、食品采购与储存

2.1采购食品时应选择具备合法资质的供应商，并查验食品的合格证明、检验报告等相关材

料。

2.2储存食品时应按照不同类别分区、分层、分架存放，避免交叉污染。

2.3储存场所应保持通风、干燥、整洁，并定期进行消毒。

2.4食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品质量。

三、食品加工与制作

3.1食堂员工在加工制作食品时，应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持手部清洁。

3.2食品加工工具、设备应定期进行清洗、消毒，保证加工过程安全卫生。

3.3食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间，确保食品熟透。

3.4食品制作过程中，严禁使用非食品用添加剂和违禁物质。

四、食品销售与供餐

4.1食堂应设立食品展示柜，展示食品时应注明名称、价格、配料表、保质期等信息。

4.2食堂应对食品进行合理分装，避免顾客在取餐过程中造成污染。

4.3食堂应提供一次性餐具或经过严格清洗、消毒的复用餐具。

4.4食堂应建立健全食品留样制度，确保食品可追溯。

五、食品安全事故处理

5.1一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。

5.2及时报告相关部门，积极配合调查，查明事故原因。

5.3对受害者进行救治，并依法承担相应责任。

5.4总结事故教训，完善食品安全管理制度，预防类似事故再次发生。

六、食品安全培训与宣传

6.1定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

6.2通过宣传栏、海报等形式，加强食品安全知识宣传，提高就餐人员的食品安全意识。

6.3鼓励员工、就餐人员积极参与食品安全管理，共同维护食品安全。

七、食堂环境卫生管理

7.1食堂内部环境应保持干净、整洁、通风，避免积水、积垢，防止害虫滋生。

7.2食堂应定期进行大扫除，确保地面、墙面、天花板无污染。

7.3食堂内的垃圾桶应采用脚踏式或有盖设计，并及时清理，避免异味和细菌繁殖。

7.4食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液等，并确保员工和就餐人员在使用前后

能够有效清洁双手。

八、食品运输与配送

8.1食品运输车辆应定期清洁、消毒，保持卫生。

8.2运输过程中应使用符合食品安全标准的包装材料，确保食品在运输过程中不受污染。

8.3配送食品时应注意保温、防潮、防尘，避免食品在配送过程中变质。

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

8.4配送人员应接受食品安全培训，了解食品配送过程中的卫生要求，确保食品在送达前的

安全。

九、食堂设备与设施管理

9.1食堂应定期检查和维护食品加工、储存、销售等环节的设备，确保设备正常运行，避免

因设备故障导致的食品安全问题。

9.2食堂的厨房设备应采用易于清洁、不易生锈、无毒的材料，减少食品污染的风险。

9.3食堂应配备必要的检测设备，如温度计、食品分析仪等，以监测食品加工和储存过程中

的关键指标。

9.4食堂应建立健全设备清洁、消毒记录，确保设备的使用符合食品安全要求。

十、食品安全监督与考核