职业培训-洒类介绍-015开胃酒.ppt

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Rainbowinternationschool;开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。

开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。

开胃酒主要分为3种类型：

味美思、比特酒、茴香酒。;“开胃酒”一词来源于拉丁文aperare，“打开”指的是在餐前打开食欲。“开胃酒”一词被当作名词使用的历史，可以向前追溯到1888年。它指如味美思酒、奎纳皮酒，或用来指由酒精（如茴香酒、苦味酒、Americano、龙胆健胃剂）制成的饮料，另外也可指水果白兰地和利口酒（如鸡尾酒、威士忌人们才逐渐养成在正餐前喝酒的习惯。而且，喝开胃酒的习惯与社会风气、习俗相互呼应，它会因不同的国家、阶级和环境而有所差异。;味美思（Vermouth，来源于德文Wermut，意思是“苦艾”。又译：威末酒）以前德国不生产葡萄酒，都是从法国进口。德国人用葡萄酒浸泡苦艾，适应德国人爱喝带苦味啤酒的口味。以后发展到用葡萄酒浸泡各种水果或香料、草药植物，开发出一种新酒品种—味美思。

味美思实际就是加味葡萄酒，大致有两种：水果香味味美思和植物香味味美思。目前生产葡萄酒的地区都可以生产味美思。

味美思—有强烈的草木植物味道，皆以葡萄酒为酒基，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，含酒精量在17%—20%之间。;味美思的制造者对自己的配方是必威体育官网网址的，但大体上有这几种，比如：蒿属植物、金鸡纳树皮、苦艾、杜松子、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香，等等。

目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。

意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，具有苦艾的特有芳香，香气强，稍带苦味。

法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。

中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。

;;味美思由酒中含糖分的多少来区分为：

特干（extradry）干（dry）甜（sweet）几种。

从颜色上分又有白（bianco）和红（rosso）两种。

通常干味美???的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。颜色越深,意味糖分越高。;a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。

b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。

c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。

;该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含量为18%-49%，具有一定的苦涩味和药味。

因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。

比特酒味道苦涩，药香和酒香突出。;产自意大利的米兰，最为著名的比特酒之一。它是最受意大利人欢迎的开胃酒。

其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳霜。

酒精含量为23%，酒液呈棕红色，药味浓郁，口感微苦而舒适。

可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与意大利味美思混饮。;喝法：

金巴利橙汁、

西柚汁、汤力水、苏打水、

其中金巴利苏达最为流行。;;1840年，詹姆士.飘仙的「牡蛎吧」是伦敦城内最有名的餐厅之一。飘仙一号亦于此诞生，基酒为-金酒。它出现后不久便风靡一时。飘仙先生花了二十年时间，使此酒的混合配方利于完美境界。

飘仙一号今天仍在伦敦装瓶，依照一条公司内只有六个人（俗称六个神秘人）知晓的配方，将当地制造的金酒细心地与优质利口酒及果类精华混合，调制成独一无二的佳酿。;它产自中美洲的特利尼达，酒精含量44.7%呈褐红色，具有明显的药香，微苦而爽适。

它通常以200ML的小包装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健康。

该酒以黑朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要配料制作而成。

;该酒产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。酒精含量为40-45%其味甚苦，被称之为“苦酒之王”并具有醒酒及健胃等功效，也可用于调酒。它以多种草木、植物根茎为配料制作而成。

;（underberg），殷红色，酒度49度，德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是56毫升的小瓶包装。;茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国家几经禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含