有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
2023全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项
专业理论赛卷
餐饮服务部分
一、简答题
1.请列举中国菜的特点。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。
3.简述宴会“八知”、三了解”的内容。
4.简述接受点菜的要点。
5.简述英式早餐的内容。
6.营业结束后清理酒吧的主要内容。
7.自助餐厅餐前准备，服务员的具体工作有哪些？
8.承接宴会预订业务的程序是什么？
9.客房送餐食品服务的内容有哪些？
10.餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有哪些？
11.酒吧酒具和杯具的清洗和消毒，应注意哪些问题？
12.请简述西餐菜品与酒水的搭配。
13.饭店员工言行举止应达到的基本要求有哪些？
14.简述鸡尾酒的基本结构。
15.简述红葡萄酒的服务流程。
16.请简述上菜规范摆放的具体要求。
17.列举青茶（乌龙茶）的主要特征。
18.请简述菜单定价必须遵循的基本原则。
19.标准菜谱的设计内容是什么？
1
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
20.简述法式菜的特点。
21.请简述餐饮管理的主要任务。
22.简述中国“八大菜系”的菜肴特色。
23.列举中国白酒按主要香型分类，代表性的名品及特点。
24.饭店组织机构设计应遵循哪些原则？
25.标准菜谱在餐饮生产管理中的作用有哪些？
26.简述西餐撤换餐用具的时机？
27.中餐厅服务中传菜服务有何要求？
28.西餐正餐的上菜顺序是什么？
29.如何服务西餐菜肴？
30.简述接待信奉宗教客人的注意事项。
二、应变题
1.如何接听客人的订餐电话？
2.客人来就餐但餐厅已经客满怎么办?
3.就餐客人中有儿童，服务时应注意哪些事项？
4.客人预订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，宴会厅管理人员应如何处理？
5.用餐的客人急于赶时间，应如何提供餐饮服务？
6.服务员应如何为客人推荐酒水？
7.若客人点的是需要冰镇的酒水(如白葡萄酒、香槟酒)怎么办?
8.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？
9.客人因等菜时间太长要求取消食物，服务员应如何处理？
10.如何为行动不便的宾客提供就餐服务？
11.客人在用餐过程中要求改菜，服务员应该怎么办？
2
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
12.发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？
13.当客人反映菜肴不熟时，服务员应该怎么办？
14.当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
15.营业时间内，某种食物售罄，怎么办？
16.客人认为他所点的菜“不是这样的菜”时，怎么办？
17.当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作?
18.客人反映账单不准确时，服务员正确的做法是什么？
19.宴会中遇到醉酒客人时应怎么办？
20.在餐厅发生火灾时该怎么办？
21.大型宴会的主办单位负责人要求控制饮品时，怎么办？
22.由于疏忽而上错菜，如何处理？
23.宾客请服务员代为点菜时，怎么办？
24.如
文档评论（0）