《厨房安全操作规程》课件.pptVIP

*****************课程目标安全意识培养员工安全意识，树立“安全第一”的理念。操作技能掌握厨房安全操作流程，提高操作技能。应急处理学习处理突发事件，保障自身和顾客安全。安全操作的重要性厨房安全直接关系到食品安全，甚至员工生命安全。遵守安全操作规程，可以有效降低事故风险，保障健康安全。从业人员必须熟知并严格遵守安全操作规程，确保安全生产。个人防护装备厨师帽防止头发掉入食物，保持清洁卫生。选择合适的尺寸，确保帽子的边缘能完全覆盖头发，并且材质透气舒适。围裙保护衣物免受油污和食物残渣的污染，保持清洁整洁。选择防水、耐油污的材料，长度要能覆盖住全身，方便清理。洗手流程1冲洗流水冲洗双手至少20秒2肥皂使用肥皂或洗手液搓洗双手3擦拭用干净毛巾或纸巾擦干双手洗手前应先将手上的污垢、油渍等清除干净，避免污染食物。洗手后，应将水龙头关闭，防止水流浪费。工作台保洁清洁前准备使用前清理工作台，去除食物残渣和污渍。避免交叉污染，确保安全卫生。清洁剂使用选择安全有效的清洁剂，并严格按照说明书使用。避免使用腐蚀性强的清洁剂，防止损坏工作台表面。消毒步骤使用消毒液或高温消毒，确保工作台表面达到卫生标准。定期消毒，防止细菌滋生。工具选择使用专用的清洁工具，例如抹布、刷子等，避免交叉污染。定期清洗和消毒清洁工具。切菜刀具使用定期检查刀具应定期检查，确保锋利、无破损。正确握持握持刀柄时，手指应握紧刀柄，避免滑脱。切菜技巧切菜时，刀尖朝上，刀背朝下，避免误伤他人。安全放置使用完刀具后，应及时清洗，并放置在安全的位置。电器设备操作操作前检查仔细检查电器设备是否完好无损，电源线是否有破损，插头是否牢固。使用说明严格按照说明书操作，了解设备的功能、使用方法和注意事项。安全操作不要用湿手接触电器设备，避免水滴进入电器内部。定期维护定期清洁电器设备，保持其清洁干燥，延长使用寿命。防火措施11.定期检查厨房配备灭火器、消防栓等设施。定期检查设备是否完好，确保能正常使用。22.清理油污及时清理厨房油污，避免油渍堆积造成火灾隐患。33.控制火源使用燃气灶时，人离开要及时关火，避免因疏忽引起火灾。44.预防措施厨房内禁止吸烟，不要将易燃物品靠近火源。燃气管理1安全检查每天上班前检查燃气管道、阀门，确保无泄漏。2规范操作使用燃气灶具时，必须严格按照操作规范，并及时熄灭火焰。3通风换气保持厨房通风良好，避免燃气积聚，引发安全事故。4定期维护定期对燃气设备进行维护保养，确保设备性能良好。食材保鲜冷藏保存低温环境抑制细菌繁殖，延长食材保鲜期。真空包装抽取空气，阻隔氧化，防止变质。冷冻保存低温冻结，抑制酶活性，延长保鲜时间。新鲜食材选择新鲜优质的食材，保持最佳风味。异物识别常见异物类型头发、昆虫、金属碎片、玻璃碎片、塑料碎片、木头、骨头等。识别方法目视检查、触觉检查、磁力检查、金属探测器检查、X光检查等。污染隔离隔离区设置专门的隔离区，存放污染物品，如腐败变质食材等，防止交叉污染。标识清晰清晰标示隔离区，并设置警示标识，提醒工作人员注意。定期消毒定期对隔离区进行消毒，避免细菌滋生，确保食品安全。专业处理污染物品应由专人妥善处理，避免随意丢弃，造成二次污染。食品溯源追溯源头通过溯源系统，追踪食材从种植、养殖到加工、销售的整个过程，确保食品安全。记录过程每个环节的信息都记录在案，可追溯到具体的时间、地点和人员，实现可追溯性。识别标识通过二维码或其他标识，消费者可以查询食品的源头信息，了解其来源和生产过程。事故应急处理1发现事故立即停止操作，确保自身安全，保护现场，避免二次伤害。2评估情况判断事故的性质和程度，根据情况采取相应的措施。3启动预案根据事故类型，参考预案进行处理，并及时上报相关部门。4救援行动采取必要措施，对受伤人员进行救治，并清理事故现场。5善后处理完成事故调查、责任认定、赔偿处理，并吸取教训，改进安全管理。化学品储存安全储存化学品应储存在通风良好的地方，避免阳光直射，并远离热源和火源。分类存放不同类型的化学品应分类存放，并标明化学品名称、性质、安全信息等。安全标识化学品储存区域应贴上醒目的安全标识，如“危险品”、“易燃品”等。定期检查定期检查化学品储存情况，发现问题及时处理，确保安全储存。垃圾分类11.厨余垃圾剩饭菜、果皮、菜叶、骨头等。22.可回收物废纸、塑料、玻璃、金属等。33.其他垃圾烟蒂、灰尘、纸巾、塑料袋等。44.有