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酒店餐饮部成本控制流程手册

TOC\o1-2\h\u27005第1章酒店餐饮成本控制概述 4

146621.1餐饮成本控制的重要性 4

118331.2餐饮成本控制的现状与发展趋势 4

7084第2章餐饮成本控制基本概念 4

171242.1成本的定义与分类 4

166972.2餐饮成本构成及特点 4

251382.3餐饮成本控制的目标与原则 4

910第3章食材采购成本控制 4

189633.1食材采购流程 5

41973.2采购成本控制策略 5

252793.3供应商选择与管理 5

25329第4章食材库存成本控制 5

18024.1食材库存管理 5

198084.2库存成本控制方法 5

164984.3食材损耗控制 5

15153第5章食品生产成本控制 5

73025.1标准食谱与成本卡 5

234245.2生产成本控制策略 5

119255.3菜品定价策略 5

6779第6章餐饮销售成本控制 5

101846.1菜品销售数据分析 5

193476.2销售成本控制策略 5

2736.3促销活动成本控制 5

12842第7章餐饮服务成本控制 5

198647.1服务流程优化 5

176167.2服务成本控制策略 5

167827.3服务人员管理 5

10064第8章餐饮能源成本控制 5

62828.1能源消耗分析 5

312468.2能源成本控制策略 5

81568.3节能减排措施 5

20882第9章餐饮成本核算与分析 5

32009.1成本核算方法 5

325649.2成本分析指标 5

167859.3成本分析报告 5

23610第10章餐饮成本控制制度与规章 5

497610.1成本控制制度 5

484910.2成本控制规章 6

1355610.3成本控制绩效考核 6

32135第11章餐饮成本控制信息化管理 6

1008711.1信息化管理系统的应用 6

1246111.2数据分析与决策支持 6

284211.3互联网餐饮成本控制 6

14407第12章餐饮成本控制案例解析 6

2401412.1成功案例分析 6

3244712.2失败案例分析 6

2388712.3成本控制优化建议 6

23464第1章酒店餐饮成本控制概述 6

143171.1餐饮成本控制的重要性 6

278721.2餐饮成本控制的现状与发展趋势 6

16824第2章餐饮成本控制基本概念 7

136442.1成本的定义与分类 7

237252.2餐饮成本构成及特点 7

58552.3餐饮成本控制的目标与原则 8

29494第3章食材采购成本控制 8

106513.1食材采购流程 8

80983.1.1需求分析 8

162793.1.2采购计划 9

124283.1.3询价与比价 9

98213.1.4采购决策 9

310483.1.5订单处理与跟踪 9

307513.1.6食材验收与入库 9

58293.1.7付款与结算 9

90963.2采购成本控制策略 9

216453.2.1优化采购流程 9

182403.2.2集中采购 9

314403.2.3定期价格审核 9

98143.2.4供应商评价与激励 9

219043.2.5预测采购需求 9

259003.3供应商选择与管理 9

16463.3.1供应商选择标准 10

313873.3.2供应商评估 10

321693.3.3供应商谈判 10

244283.3.4供应商管理 10

72463.3.5供应商关系维护 10

5718第4章食材库存成本控制 10

206494.1食材库存管理 10

146194.2库存成本控制方法 10

182934.3食材损耗控制 11

23430第5章食品生产成本控制 11

244195.1标准食谱与成本卡 11

233785.1.1标准食谱的制定 11

148205.1.2成本卡的编制 12

113275.2生产成本控制策略 12

234035.2.1优化供应链管理 12

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