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古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
中式面点师模拟练习题含答案
1、面粉500克,经水洗,得湿面筋130克,说明此面粉的等级是()。
A、强力粉
B、普通粉
C、标准粉
D、特制粉
答案:D
2、澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟
答案:D
3、使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
答案:D
4、下列中不科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
答案:C
5、对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。
A、以美化为标准
B、以简洁为原则
C、以色彩和谐艳丽为目标
D、最终达到色、型、器俱佳的效果
答案:D
6、确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础
上。
A、成本
B、价格
古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
C、费用
D、税金
答案:B
7、食品中几种主要的()极易被碱破坏。
A、矿物质
B、无机盐
C、维生素
D、水溶液
答案:C
8、根据工程上的规定,交流安全电压为()。
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
答案:A
9、清洁消毒设备要安装在适宜操作,()和供水、排水方便的地方。
A、电源
B、移动
C、餐具放置
D、修理
答案:A
10、蒸饺、馅饼是()品种。
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
答案:B
11、用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。
A、2%~10%
B、2‰~10‰
C、0.5%~1%
D、0.5‰~1‰
答案:B
12、擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。
A、膨松
古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
B、水调
C、米粉
D、层酥
答案:D
13、一般口感酥脆或带馅的品种适合于()。
A、温油炸
B、凉油炸
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