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食品科学中的食品工程原理与技术

生活中，我们总是离不开食品，而为了保障食品的质量、安全

和营养，食品科学一直保持着高速的发展。作为食品科学的支柱

学科，食品工程学是研究食品原料加工、食品加工工艺及生产、

食品设备的研究与开发等的一门学科。本文将介绍食品工程学中

的原理、技术和发展现状。

一、食品工程学的定义与基础原理

食品工程学概括而言，是以工程学的基础理论和方法为基础，

应用化学、生物学、物理学等基础学科的知识，研究食品加工生

产的基本原理及其工艺技术问题的学科。其中，食品工程学的主

要任务是探索食品生产中的生产力改进及其提高、成本降低，食

品品质的提高、食品生产的精准管理等，以提升食品生产效率和

食品质量，保障食品安全和卫生。

在食品工程学理论基础方面，它主要涉及到多个生物物理学理

论的科学原理，如质量平衡原理、传热、传质等物理学原理，以

及生物学中的微生物学、细胞学、化学、生化技术学等基础理论。

因此，食品工程学中的原理性问题是很多的，例如稀释问题、承

载问题、氧气传递问题、颗粒分布和粘度问题等等。

二、食品工程学与生产技术

在实际的食品生产中，食品工程学常被应用于食品的质量保障、

工艺改进等方面。其实现的具体技术很多，以下是几个常见的如

下：

1.食品的加工技术

食品的加工是指经过各种生化反应、物理变化处理、以及营养

成分的变化，使发生变化的食品原料成为鲜美可口、营养丰富的

食品制品。食品加工，根据食品类型的不同，分别采取不同的加

工方法，如静态原材料处理、有机原材料处理、冷却加工、化学

仪器处理等。

2.食品的贮藏技术

食品贮藏技术是指将食品保存得更加长久的方法。食品贮藏是

非常重要的，因为它直接影响到食品的品质和安全。食品贮藏，

根据食品类型的不同，分别采取不同的贮藏方法，如储运、烟熏、

盐腌、加工等。

3.食品的工艺参数控制技术

食品的工艺参数控制技术是指应用控制技术来控制工艺过程中

的各种参数，包括温度、时间、压力、湿度、酸度等。通过手工

调整和电子计算机控制器对各种参数进行精细控制，能够得到更

好的食品生产效果。

三、食品工程学的发展状态

如今，在科技快速发展的时代，食品工程学也在不断地发展，

取得了众多的研究成果和进展。以下是几个与食品工程学发展相

关的具体情况：

1.先进的工艺设备不断涌现

现代食品生产工艺设备已经具备很高的自动化和智能化水平，

人工操纵大幅减少，从而减少了由人而引起的误差，提高食品生

产效率和品质。

2.应用绿色生态理念生产

在绿色生态理念的支持下，食品工程学正在逐步实现绿色食品

生产，例如采用低温、高压技术提高食品保鲜效果，采用物理方

法、色彩方法、生物学方法等优化工程设计。

3.开展多方位的学术研究

近年来，食品工程学在研究方向和方法的开展上也有了新的进

展。以多研究学科交叉学科为核心的食品工程研究，有很多来自

化学、物理、生物学等多个领域的研究成果；同时，工程技术、

IT技术、网络技术等技术的应用也逐渐成为研究中的一个重要内

容。

结论：食品工程学无疑是一个十分有意义的学科，它正以着令

人振奋的发展态势成为关键的研究和实践领域，会对人类今后的

健康及发展起到至关重要的作用。