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2025-01-02 发布于广东
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不同脂质在淀粉基Pickering乳状液中的体外消化特性研究

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1淀粉基Pickering乳状液概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2脂质在消化过程中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究的重要性和实际应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1Pickering乳状液的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2脂质与淀粉相互作用的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3体外消化模型的应用及研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1淀粉基Pickering乳状液的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2脂质的来源与种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1乳状液的制备与表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2体外消化模型的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.3消化过程中脂质和淀粉的分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、不同脂质在淀粉基Pickering乳状液中的消化特性研究．．．．．．．18

4.1脂质种类对乳状液消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.1饱和脂肪酸类脂质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1.2单不饱和脂肪酸类脂质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1.3多不饱和脂肪酸类脂质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2淀粉基Pickering乳状液对脂质消化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.1乳状液稳定性对脂质消化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2.2淀粉与脂质相互作用对消化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

五、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1.1不同脂质乳状液的消化特性数据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1.2消化过程中脂质和淀粉的变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.2结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.2.1脂质种类对消化特性的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2.2淀粉基Pickering乳状液对脂质消化影响的分析．．．．．．．．．．．34

六、讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

一、内容描述

本研究旨在探讨不同种类的脂质在淀粉基Pickering乳状液中的体外消化特性，以期为食品科学和营养学领域提供理论依据和技术支持。Pickering乳状液是一种利用固体颗粒作为稳定剂的非水包油（O/W）乳状液，其稳定性主要依赖于颗粒表面的双电层结构。淀粉作为一种常见的亲水胶体，与特定类型的脂质结合可以形成稳定的Pickering乳状液。本研究通过体外消化实验，评估不同脂质对淀粉基Pickering乳状液的稳定性以及消化过程中的结构变化。

具体而言，我们选择几种不同的脂质类型，包括但不限于磷脂、胆固醇、甘油三酯等，分别与淀粉进行复合，制备成不同的Pickering乳状液体系。随后，通过模拟人体消化环境，在体外条件下对这些Pickering乳状液进行消化实验。通过观察和分析乳状液在消化过程