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西式面点师_二级_培训计划

第一篇：西式面点师_二级_培训计划

上海市职业培训研究发展中心

《西式面点师》（二级）培训计划

《西式面点师》（二级）培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师

（二级）职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时

的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具

体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供

参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌

握手工巧克力制作及造型，糖艺组合品制作，甜品制作知识及技能，

能够掌握厨房管理，成本管理和菜单设计知识，并按平衡膳食原则制

作不同的西式点心。

三、建议培训模块课时分配

1、西式面点基础知识

80课时80课时

2、手工巧克力制作及造型

3、糖艺组合品制作60课时

4、甜品制作60课时

5、厨房管理

50课时

6、膳食管理40课时总课时：

370课时

四、培训要求与培训内容

模块1西式面点基础知识

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握膳食营养平衡及科学

膳食制度知

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《西式面点师》（二级）培训计划

识、我国主要客源国家的饮食习俗和节日点心配备知识和计算机

应用基础知识。

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1膳食营养平衡及科学膳食制度1.1.1膳食营养平衡1.1.2科学

膳食制度

1.2我国主要客源国家的饮食习俗和节日点心配备1.2.1我国主要

客源国家的饮食习俗1.2.2节日点心配备1.3计算机应用基础知识

1.3.1电子计算机的发展、分类与特点1.3.2计算机的应用

3、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多

媒体教学工具，达到形象化教学目的。

模块2手工巧克力制作及造型

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）巧克力组合（2）

巧克力装饰

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1自制制作巧克力配件的模具1.2用模具制作巧克力配件1.3手

工将配件装配成巧克力组合1.4用喷、描、涂的手法装饰巧克力造型

1.5用捏塑手法装饰巧克力造型（2）技能实训内容

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《西式面点师》（二级）培训计划

2.1巧克力配件的制作方法

2.2巧克力造型的工艺方法和注意事项2.3捏塑的基本方法2.4艺

术造型的美学知识

3、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多

媒体教学工具，达到形象化教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展实例操作的实训项目，一名实

训老师可以带教20名学员。

模块3糖艺组合品制作

1、培训要求

通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）熬糖（2）糖艺

成品制作

2、培训主要内容（1）理论教学内容

1.1熬糖基本原理和方法

1.2糖艺制作吹、拉、捏的工艺方法（2）技能实训内容

2.1按配方配置糖浆原料2.2用专用工器具熬糖2.3将糖液冷却制

成糖坯2.4用工具成形单件糖艺制品

2.5用吹、拉、捏的方法成形单件糖艺制品

3、培训方式建议

（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多

媒体教学工具，达到形象化教学目的。

（2）技能实训：本模块建议可开展实例操作的实训项目，一名实

训老师可

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《西式面点师》（二级）培训计划

以带教20名学员。

模块4甜品制作

1、