《发酵工程及其应用》能力提升1.docxVIP

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第3节发酵工程及其应用

能力提升

题组一发酵工程的基本环节

1．以下物质或设备不需要灭菌的是()

A．培养基 B．发酵设备

C．发酵液 D．菌种

2．现代发酵工程使用的大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程的一些指标进行监测和控制，下列指标无法监测的是()

A．菌体大小 B．pH

C．溶解氧 D．温度

3．下列关于发酵工程的说法不正确的是()

A．发酵产品是微生物细胞本身时，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥

B．谷氨酸的发酵生产在中性和弱碱性条件下容易形成谷氨酰胺

C．发酵产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施获得产品

D．生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉

4．发酵工程的正确操作过程是()

①发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育⑥接种⑦扩大培养

A．①③④⑤⑦②⑥ B．⑤⑦②③⑥①④

C．②⑤⑦③①⑥④ D．⑥⑤⑦②④③①

5．传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是()

①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉⑤谷氨酸棒状杆菌

A．④⑤ B．①②④⑤

C．①②③ D．②④⑤

题组二发酵工程的应用

6．单细胞蛋白是指()

A．单个植物细胞培养得到的高纯度蛋白质

B．通过发酵获得的大量微生物菌体

C．单个细菌细胞分泌的蛋白质

D．单个动物细胞培养得到的高纯度蛋白质

7．目前发酵工程在医药工业上的应用还没有实现的是()

A．生产抗生素 B．生产免疫调节剂

C．生产激素 D．生产紫杉醇

8．以下属于酶制剂的应用的是()

①改进生产工艺②简化生产过程③改善产品品质和口味④延长食品储存期⑤提高产品产量⑥增加动物免疫力

A．②③④⑤⑥ B．①②③④⑥

C．①②③④⑤ D．①②③⑤⑥

9．下列关于发酵工程在食品工业上应用的叙述，错误的是()

A．生产传统发酵产品，如利用产生蛋白酶的霉菌酿造酱油

B．生产各种各样的食品添加剂，可以改善食品的口味但不能增加食品的营养

C．生产食品酸度调节剂，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得

D．生产酶制剂，少数酶制剂由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产

1-9DABBDBDCB

10．青霉素作为治疗细菌感染的药物，是20世纪医学上的重大发现，是抗生素工业的首要产品。(注：冷冻干燥孢子：在极低温度(－70℃左右)、真空干燥状态下保藏的菌种。米孢子：生长在小米或大米培养基上的孢子)

据图回答下列问题：

(1)目前发酵生产中常用的高产青霉素菌种是通过__________________方法选育的。据图可以判断青霉菌的代谢类型是______________________，生殖方式为________________。

(2)配制培养基时需要将其调节至________(填“酸性”“碱性”或“中性”)。种子罐2又叫繁殖罐，可推测②属于发酵工程中的____________阶段。发酵罐接种____________(填“前”或“后”)，必须进行灭菌处理。

答案(1)诱变育种(人工诱变)异养需氧型孢子生殖(2)酸性扩大培养前

解析(1)青霉素高产菌株是通过诱变育种获得的，原理是基因突变。青霉菌是需氧型生物，不能自己制造有机物，故代谢类型为异养需氧型。由图可知，青霉菌的生殖方式为孢子生殖。(2)培养霉菌时需要将培养基调至酸性。发酵工程包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵、产品的分离和提纯等，种子罐又叫繁殖罐，推测②属于发酵工程中的扩大培养阶段。为了避免杂菌污染，发酵罐接种前需要进行灭菌处理。

层级三--综合加强练

11．下列关于发酵工程的说法不正确的是()

A．发酵过程中要随时检测培养液的微生物数量

B．发酵过程中要随时检测培养液的产物浓度

C．发酵过程中不需要再添加营养组分

D．发酵过程中要严格控制温度、pH和溶解氧等

12．发酵工程中菌种扩大培养的目的是()

A．提供优良菌种 B．生产代谢物

C．提供足够菌种 D．接种的必经程序

13．发酵工程的一项关键措施是灭菌，下列关于灭菌的叙述正确的是()

A．培养基和发酵设备均需要严格灭菌

B．灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌

C．通入无菌空气可以达到灭菌的目的

D．pH调到7左右灭菌效果最好

14．以下不属于发酵工程应用的是()

A．生产抗生素、维生素、动物激素、胰岛素、重组乙型肝炎疫苗等

B．生产防腐剂、增味剂、着色剂、增稠剂等食品添加剂

C．生产用作饲料或食品添加剂的单细胞蛋白

D．获取用于产生抗体的动物细胞

15．如图所示为