淀粉产品质量管理与控制考核试卷.docxVIP

淀粉产品质量管理与控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉产品质量管理与控制的理论知识和实际操作能力，确保考生能够掌握淀粉产品质量的基本要求、检测方法以及质量管理体系的建立与实施。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为______。（）

A.(C6H10O5)n

B.C6H12O6

C.(C6H10O5)2

D.(C6H10O5)3

2.淀粉的分子量通常在______范围内。（）

A.1000-2000

B.2000-5000

C.5000-10000

D.10000-20000

3.淀粉的溶解度通常随温度的升高而______。（）

A.下降

B.上升

C.无明显变化

D.先上升后下降

4.下列哪种方法不适合用于淀粉的初提？（）

A.碱提法

B.酶解法

C.沉淀法

D.溶剂萃取法

5.淀粉的糊化温度一般在______℃左右。（）

A.40-60

B.60-80

C.80-100

D.100-120

6.淀粉的颗粒大小通常在______范围内。（）

A.0.5-1.0μm

B.1.0-5.0μm

C.5.0-10.0μm

D.10.0-20.0μm

7.淀粉的碘液反应呈现______颜色。（）

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

8.淀粉的黏度通常用______表示。（）

A.比重

B.起始黏度

C.最终黏度

D.透明度

9.淀粉的吸水率一般在______%左右。（）

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

10.淀粉的保质期通常在______左右。（）

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

11.淀粉的pH值一般在______范围内。（）

A.4-6

B.6-8

C.8-10

D.10-12

12.淀粉的酶解过程中，常用的酶是______。（）

A.淀粉酶

B.淀粉糖化酶

C.淀粉裂解酶

D.淀粉磷酸化酶

13.淀粉的湿法加工过程中，常用到的设备是______。（）

A.碾米机

B.搅拌机

C.滚筒干燥机

D.喷雾干燥机

14.淀粉的干法加工过程中，常用到的设备是______。（）

A.碾米机

B.搅拌机

C.滚筒干燥机

D.喷雾干燥机

15.淀粉的储存条件要求______。（）

A.干燥、阴凉、通风

B.潮湿、阴凉、通风

C.干燥、阴凉、避光

D.潮湿、阴凉、避光

16.淀粉的质量控制指标主要包括______。（）

A.粒度、纯度、水分

B.粘度、透明度、pH值

C.粒度、粘度、水分

D.粒度、纯度、粘度

17.淀粉的卫生指标主要包括______。（）

A.粉尘、重金属、细菌

B.粉尘、重金属、霉菌

C.粉尘、霉菌、细菌

D.粉尘、细菌、重金属

18.淀粉的检测方法中，用于测定水分含量的方法是______。（）

A.干燥失重法

B.碘量法

C.紫外-可见分光光度法

D.气相色谱法

19.淀粉的检测方法中，用于测定粒度的方法是______。（）

A.筛分法

B.激光粒度分析仪

C.显微镜法

D.重量法

20.淀粉的检测方法中，用于测定粘度的方法是______。（）

A.流变仪法

B.比重计法

C.落球法

D.旋转粘度计法

21.淀粉的检测方法中，用于测定纯度的方法是______。（）

A.碘量法

B.紫外-可见分光光度法

C.气相色谱法

D.薄层色谱法

22.淀粉的检测方法中，用于测定卫生指标的方法是______。（）

A.粉尘检测仪

B.重金属检测仪

C.霉菌检测仪

D.细菌培养箱

23.淀粉的质量管理体系中，常用的质量保证体系是______。（）

A.ISO9000系列

B.HACCP

C.FSSC22000

D.GMP

24.淀粉的质量管理体系中，质量管理体系文件的编写应当遵循______原则。（）

A.可操作性

B.简洁性

C.完整性

D.可追溯性

25.淀粉的质量管理体系中，质量记录的保存期限一般不少于______年。（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

26.淀粉的生产过程中，防止交叉污染的措施不包括______。（）

A.设备清洗消毒

B.生产区域划分

C.人员流动管理

D.产品直接接触

27.淀粉的生产过程中，防止环境污