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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

原辅料考试题

一、填空题

1.每批原料取样时，应对产品的包装标识，包括（产品名称或代码）、（生产日期）、（保质

期）、（净含量）、（合格证或章）等项目进行检验。

2.获得单个菌落的方法有（倾注法）、（划线法）、（涂布法），其中（倾注法）、（涂布法）可

用作菌落计数。

3.每批辅料到货后，按（辅料取样规则）进行取样，取样后首先验证所到辅料的供应商是

否为（合格供应商名单）中厂家；其次对（产品标识）进行验证、（包装完整性）进行检验。

4.为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的（牛角勺或不锈钢勺）从试剂瓶中

取出，液体试剂应使用干燥、清洁的（量筒）从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。

5.香精要（避光）保存，在阳光照射时，（颜色）褪去。其熟化期为（15-20天）。

6.化验室质量目标（检测准确率为99.9%）、（上岗人员合格率：100%）、（在用仪器合格率：

100%）、（记录报告差错率：0.5%以下）。

7.《原辅料检验计划》中规定香精样品至少保留连续的（三批），其他原料保留连续的（两

批）；辅料保留连续的（三批）；原料不合格复检或复验样品保留（至少一个月）；辅料不合

格样品至少保留（该批次五个样本），至少（一周）。

8.危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（爆炸品）；（压缩气体和液化气体）；

（易燃液体）；（易燃固体）、（自燃物品和遇湿易燃物品）；（氧化剂和有机过氧化物）；

（有毒品）；（腐蚀品）。

9.手动包装箱提手材料韧性强度要求上拉手卡结处（180度折合三次）无断裂现象，固定

底板方孔处（360折合一次）无断裂现象。

10.化验员应遵守化验室的（《化验室安全守则》），并对全体工作人员经常进行安全教育，

使大家牢固树立（“安全第一”）的思想。

11.在数据采集、存储、传输和处理中保持（必威体育官网网址性）、（真实性）、（准确性）和（有效性），

保证检测结果、报告的准确有效。

12.影响清洗效果的五个因素（介质）、（浓度）、（温度）、（时间）、（流速）。

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13.采购部门订购的原料、辅料，每批均需填写《到货通知单》；到货通知单须注明：（代

号或生产厂家）、（代码或产品名称）、（生产日期）、（到货批次）、（到货数量）等。检验部

门接到采购部门的《到货通知单》后签字、采样、检验。

14.数字15.6501保留三位有效数字是（15.7）。50.38按修约间隔为0.5进行修约结果

是（50.5）。10.05按修约间隔为0.1修约结果是（10.0）。

2

15.涂抹时，用无菌镊子取润湿的25cm的涂抹纸（2）张，平铺在被检测物品的表面约

（30）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（50ml）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（20）次，

制成原液。不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（4）小时内检测。

16.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（样品名称或代码）、（生产厂家或代

号）、（到货批次）、（生产日期或批号）、（采样日期）、（采样人）、（到货数量）等。

17.原料感官检验时，取一定量的样品进行（色泽）、（组织状态）、（滋气味）、（杂质）检验；

并与（保留样）对比，如果前后两批次样品之间，（感官或滋气味）有明显差异，则加倍取

样。

18.化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格供应商范围内，需连续验证（三批），并做

（《供应品验证及不合格情况记录》）。

19.原料取样时，外包装破损达（1/10