乳制品加工技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）.docx

乳制品加工技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）

每100克牛乳中大约含（）克蛋白质，其消化率达98%～100%。

A:3.1B:2.5C:3.2D:2.8

答案:2.8

埃曼塔尔、格鲁耶尔奶酪是利用（）菌发酵，形成孔眼，赋予产品特殊的组织状态。

A:干酪乳杆菌B:保加利亚乳杆菌C:丙酸菌发酵D:乳酸链球菌属

答案:丙酸菌发酵

国标规定的生乳细菌总数的检测方法是（）。

A:酸度B:刃天青法C:甲基蓝还原法D:平皿培养

答案:平皿培养

常温下贮藏期为3个月以上的UHT包装形式是（）。

A:屋顶包B:利乐砖C:百利包D:利乐枕