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餐饮业食品安全管理与保障措施

TOC\o1-2\h\u32377第1章食品安全管理体系构建 5

10711.1食品安全管理原则 5

54991.2食品安全管理制度 5

74911.3食品安全组织架构 5

10775第2章食品原料采购与管理 5

208712.1原料供应商选择与管理 5

5442.2原料验收标准 5

24392.3原料储存与保鲜 5

15857第3章食品加工与制作 5

159383.1加工场所卫生管理 5

113493.2食品加工流程控制 5

322503.3食品制作规范 5

150043.4食品添加剂使用管理 5

8306第4章食品污染防控 5

190534.1物理性污染防控 5

281524.2化学性污染防控 5

171724.3生物性污染防控 6

22517第5章食品仓储与物流 6

88025.1仓储环境要求 6

58545.2食品储存管理 6

126265.3食品物流配送 6

24754第6章食品销售与陈列 6

253596.1销售场所卫生管理 6

175186.2食品陈列要求 6

228126.3食品销售过程控制 6

23071第7章食品安全监测与检验 6

75837.1食品安全监测体系 6

134297.2食品检验流程 6

279377.3食品安全风险预警 6

10247第8章食品安全应急处理 6

295108.1食品安全分类 6

239788.2应急预案制定 6

149178.3食品安全处理流程 6

4234第9章员工培训与管理 6

192479.1员工培训内容 6

76429.2培训方式与方法 6

115789.3员工考核与管理 6

31589第10章消费者权益保护 6

939710.1消费者权益法规 6

493010.2餐饮服务承诺 6

2209610.3消费者投诉处理 6

13939第11章食品安全法律法规 6

2299711.1国家食品安全法律法规 6

953311.2地方食品安全法规 6

2446211.3国际食品安全标准 6

25460第12章食品安全文化建设 7

2608312.1食品安全文化内涵 7

3112.2食品安全文化推广 7

1049712.3食品安全文化评价与提升 7

29454第1章食品安全管理体系构建 7

11491.1食品安全管理原则 7

21441.2食品安全管理制度 7

325961.3食品安全组织架构 8

20753第2章食品原料采购与管理 8

155502.1原料供应商选择与管理 8

23012.1.1选择原料供应商的原则 8

83532.1.2原料供应商的管理 8

97272.2原料验收标准 9

114432.2.1外观检查 9

84752.2.2感官检查 9

9032.2.3理化指标检查 9

209402.3原料储存与保鲜 9

105152.3.1储存环境 9

135492.3.2分类储存 9

52452.3.3储存期限 9

994第3章食品加工与制作 10

13223.1加工场所卫生管理 10

260733.1.1建立健全卫生管理制度 10

239093.1.2人员卫生管理 10

52243.1.3环境卫生管理 10

59113.1.4设施设备卫生管理 10

219743.2食品加工流程控制 10

193013.2.1原料采购与验收 10

7083.2.2原料处理 10

195113.2.3加工过程控制 10

148733.2.4成品储存与运输 11

17783.3食品制作规范 11

157103.3.1食品配方管理 11

250573.3.2食品制作工艺 11

2403.3.3食品质量控制 11

46533.4食品添加剂使用管理 11

57993.4.1食品添加剂选用 11

57163.4.2食品添加剂使用规范 11

38223.4.3食品添加剂标签管理 11

8563第4章食品污染防控 12

29074.1物理性污染防控 12

260934.1.1加强食品生产加