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《基于不同熟制方式的发面饼冻藏品质变化机制研究》

一、引言

随着食品工业的快速发展，发面饼作为常见的面食制品，其品质与熟制方式及冻藏条件密切相关。本文旨在研究基于不同熟制方式的发面饼在冻藏过程中的品质变化机制，以期为发面饼的生产与保存提供理论依据和实践指导。

二、材料与方法

1.材料

发面饼原料包括面粉、水、酵母等。选用不同熟制方式的发面饼样品，如烘烤、蒸煮等。

2.方法

（1）熟制方式：对比烘烤、蒸煮等不同熟制方式对发面饼品质的影响。

（2）冻藏处理：将熟制后的发面饼进行不同时间的冻藏处理，观察其品质变化。

（3）品质评价：通过感官评价、理化指标及微观结构分析等方法，评价发面饼的品质变化