食品加工机械与设备习题库含参考答案.docx

食品加工机械与设备习题库含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、浸洗和喷洗

B、浸洗和刷洗

C、清洗和刷洗

D、喷洗和刷洗

正确答案：A

2.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

3.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、推进式

C、涡轮式

D、以上三种都不是

正确答案：B

4.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A、作行星运动

B、A、C和D

C、在圆周方向有相对运动

D、径向位置不变

正确答案：C

5.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

正确答案：C

6.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、无，有

B、有，有

C、无，无

D、有，无

正确答案：D

7.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

8.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和Ｂ

B、套管式

C、板式

D、列管式

正确答案：D

9.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、在44~125μm之间

B、150μm

C、在30~40mm之间

D、在88~150μm之间

正确答案：C

10.制冷机的制冷量与（）无关。

A、蒸发温度

B、冷凝温度

C、被冷冻食品

D、制冷剂种类

正确答案：D

11.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

12.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式

B、机械离心式

C、气动离心式

D、A和C

正确答案：A

13.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水力喷射泵

B、干式真空泵

C、蒸汽喷射泵

D、水环真空泵

正确答案：A

15.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。

A、小，小，小，大

B、小，大，大，小

C、小，大，大，大

D、大，小，小，小

正确答案：B

16.离心泵的流量，可以通过（）调节。.

A、转速

B、叶轮直径

C、阀门

D、A、B和C

正确答案：D

17.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵

B、等温

C、等压

D、等焓

正确答案：A

18.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却

B、物料冻结

C、冷阱

D、B和C

正确答案：D

19.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和Ｂ

B、列管式

C、套管式

D、板式

正确答案：C

20.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、锚式

B、涡轮式

C、推进式

D、平桨式

正确答案：C

21.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：D

22.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、静水压式

B、无篮式

C、淋水回转式

D、浸水回转式

正确答案：B

23.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、涡轮式

C、推进式

D、以上三种都不是

正确答案：C

24.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、水环式真空泵

B、水力喷射泵

C、蒸汽喷射泵

D、往复式真空泵

正确答案：B

25.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。

A、5000

B、2000

C、3000

D、1000

正确答案：A

26.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵

B、等压

C、等温

D、等焓

正确答案：A

27.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

28.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、离心

B、干式真空泵

C、水环真空泵

D、气流

正确答案：D

29.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

30.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：B

31.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、比重上的自动分级

B、尺寸上的筛分

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：A

32.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、静水压式

B、淋水回转式

C、轨道回转式