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食品加工机械与设备模拟题与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、杀菌

B、升膜

C、加压

D、降膜

正确答案：A

2.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A、封闭式

B、开放

C、无菌

D、半封闭

正确答案：B

3.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却

B、物料冻结

C、冷阱

D、B和C

正确答案：D

4.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、辊式

B、螺旋

C、板式

D、带式

正确答案：C

5.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、涡轮式

C、推进式

D、以上三种都不是

正确答案：C

6.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、无篮式

B、静水压式

C、淋水回转式

D、浸水回转式

正确答案：A

7.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、喷雾

B、网带

C、滚筒

D、气流

正确答案：B

8.板式热交换器可用作（）。

A、冷凝器

B、Ａ和Ｃ

C、蒸发加热器

D、杀菌器

正确答案：D

9.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、电动葫芦

B、空气压缩机

C、杀菌车

D、杀菌篮

正确答案：A

10.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送

A、钢，布

B、钢，橡胶

C、橡胶，钢

D、布，钢

正确答案：D

11.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A、洞道式

B、网带式

C、气流

D、A和B

正确答案：D

12.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：B

13.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差

B、影响真空度

C、结垢清洗困难

D、流动阻力大

正确答案：C

14.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、推进式

C、涡轮式

D、以上三种都不是

正确答案：B

15.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2，2

B、2，1

C、1，2

D、1，1

正确答案：B

16.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热水

B、蒸汽

C、过热蒸汽

D、热空气

正确答案：D

17.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

正确答案：A

18.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

19.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式

B、静水压式

C、淋水回转式

D、水封式

正确答案：C

20.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和C

正确答案：C

21.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

22.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

23.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A、压缩空气压力

B、杀菌室的大小

C、冷却水温

D、罐头的放置方式

正确答案：D

24.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

25.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

26.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）

A、都只能用于气料分离

B、旋风式过滤器

C、布袋式过滤器

D、容积式过滤器

正确答案：B

27.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

28.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案：C

29.制冷机的制冷量与（）无关。

A、制冷剂种类

B、被冷冻食品

C、蒸发温度

D、冷凝温度

正确答案：A

30.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、螺杆

B、齿轮

C、转子

D、离心

正确答案：B

31.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、热烫水温

B、压力式

C、离心

D、螺旋螺距

正确答案：B

32.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、升膜式

B、离心薄膜式

C、外加热强制循环式

D、降膜式

正确答案：B

33.（