《茶艺》第二版 教案全套 文琼 项目1--8 饮茶与健康 --- 茶馆经营与管理.docx

教案1

授课内容

项目一：第一次课饮茶与健康

授课对象

授课时数

4课时

授课地点

L212

授课方式

讲授

教学内容

项目一：第一次课饮茶与健康

1、科学饮茶

2、饮茶注意事项

3、不同茶类的功能

学情分析

学生对这个板块没有接触，但学生们在上课前，已经通过清华在线和云班课的教学资源进行了自主学习，并写了饮茶与健康的学习心得，在大二上期所有同学，在酒店进行顶岗实习，部分同学已经具有了一定的茶艺操作技能，理论较博弱。

教学目标

思政

目标

（1）具有帮助、服务宾客的愿望，以及满足他们要求的服务精神和责任意识，树立茶艺师职业道德；

（2）增强法治意识、规则意识、程序意识、平等意识、权利意识、法治思维，坚定法治信念；

（3）具有崇尚劳动、热爱劳动、辛勤劳动、诚实劳动的劳动精神；

（4）具有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神；

（5）具备积极进取、勇于创造的素质，弘扬以改革创新为核心的时代精神。

知识

目标

掌握如何健康饮茶，判断自己的身体适合喝什么类型的茶类？

能力目标

学会科学冲泡一杯茶。

学会向不同的人推销茶品，尤其是身体不健康的人适合喝什么茶？

素质

目标

通过饮茶与健康知识的学习，向父母、家人敬一杯健康的茶。

教学重点

饮茶与科学知识讲解

教学难点

饮茶与健康的关系

教学方法

讲授法、讨论法、演示法

教学资源

第一次课PPT，茶学泰斗张天福老师个案

教学实施过程

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

课前

导学

与

检测（15分钟）

从茶界泰斗张天福老师活了108岁引入，喝茶对身体有什么好处？

1、通过案例讲解，让学生知道喝茶对身体的好处。

思考：平时是否喝茶？喝哪些茶？学茶的目的是什么？

云班课上学习相关资料，完成云班课的问卷调查。

了解学生对茶的了解情况；

让学生了解喝茶对身体的好处。

2、对学生提问，是否了解茶的相关知识。

身边是否有人喝茶，平时喝什么茶？

课中

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

2、通过演示法，泡一泡茶，，让学生们品饮，并回答品后的感受

演示泡茶过程

观看教师泡茶

茶具、煮水器、花器、音乐及茶席设计等

让学生在美的茶席中、优美的音乐中欣赏泡茶过程，品饮茶汤，感受一杯茶的美好。

3、讲授饮茶对健康的好处

讲解教学内容

听老师讲解品茶对身体的好处

多媒体，PPT

掌握品茶对身体的好处

4、讲授饮茶禁忌

讲解教学内容

听老师讲解品茶的相关禁忌

多媒体，PPT

了解自己的身体状况，并根据自身情况，判断可以饮用什么茶品

5、教师小结

小结本堂课的内容

听取教师小结

多媒体，PPT

让学生明白这节课的所学内容

课后巩固与拓展

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

6、布置作业

分析自己的家人适合喝什么茶？

辨别哪些茶是温性茶？哪些茶是寒性茶？

抄写作业

书、笔记本、笔

完成课后作业，并得到巩固

考评

标准

火体的人，喝寒性茶；

赛性的人，喝温性茶。

教学

反思

教案2

授课内容

项目二：品鉴茶叶

授课对象

授课时数

4课时

授课地点

L212

授课方式

讲授

教学内容

项目二：品鉴茶叶

1、认识六大基本茶类的样品茶及再加工茶类的样品茶

2、选购茶叶

3、储存茶叶

4、品评茶叶

学情分析

学生对这个板块没有接触，但学生们在上课前，已经通过清华在线和云班课的教学资源进行了自主学习，并写了饮茶与健康的学习心得，在大二上期所有同学，在酒店进行顶岗实习，部分同学对六大茶类有了一定的认识，且部分同学已经具有了一定的茶艺操作技能，理论较博弱。

教学目标

思政

目标

（1）具有帮助、服务宾客的愿望，以及满足他们要求的服务精神和责任意识，树立茶艺师职业道德；

（2）增强法治意识、规则意识、程序意识、平等意识、权利意识、法治思维，坚定法治信念；

（3）具有崇尚劳动、热爱劳动、辛勤劳动、诚实劳动的劳动精神；

（4）具有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神；

知识

目标

掌握六大茶类的基本知识。

能力目标

1、学会选购茶叶、学会储存茶叶。

2、能运用品鉴茶叶的相关知识，学会为个人，为企业选购不同的茶样，并进行储存。

素质

目标

通过识茶，为自己和家人选购家人喝的茶品。

教学重点

六大茶类茶样的识别

教学难点

茶叶的选购与储存

教学方法

讲授法，演示法、讨论法

教学资源

1、品鉴茶叶PPT，茶艺创新创业课程资源

2、准备六大茶类及再加工茶类教学用茶（竹叶青、白毫银针、蒙顶黄芽、铁观音、大红袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）

3、准备相关茶具

教学实施过程

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

课前

导学

与

检测（15分钟）

1、汉韵茶艺馆经过装修，茶艺师的招聘与培训，现准备根据茶艺馆的选址调