《茶艺》第二版 教案4-项目四-1-1 花茶茶艺.docx

教案4

授课内容

项目四：茶叶冲泡技能（一）花茶茶艺

授课对象

授课时数

4课时

授课地点

L212

授课方式

讲授

教学内容

项目四：茶叶冲泡技能（一）花茶茶艺

1、花茶的制作工艺

2、茉莉花茶的级别区分

3、茉莉花茶的冲泡流程

4、花茶茶艺展示与解说

学情分析

学生对这个板块比较熟悉，中职一直学习花茶茶艺，但学生的对花茶的营销知识和营销技巧不了解。同时，在中职只注重泡茶的过程，并没有一种对客服务的意识，所以，在泡茶的过程中缺少仪式感。

教学目标

思政

目标

（1）具有帮助、服务宾客的愿望，以及满足他们要求的服务精神和责任意识，树立茶艺师职业道德；

（2）增强法治意识、规则意识、程序意识、平等意识、权利意识、法治思维，坚定法治信念；

（3）具有崇尚劳动、热爱劳动、辛勤劳动、诚实劳动的劳动精神；

（4）具有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神；

知识

目标

掌握花茶的基本知识。

能力目标

1、运用花茶的知识和冲泡技巧，学会泡一杯健康的、适合客人品饮的花茶。

2、能运用花茶的相关知识，学会为客人进行花果茶的设计与制作。

素质

目标

通过花茶的冲泡，学会对客服务，并在服务的过程中，给客人仪式感。

教学重点

花茶冲泡流程与技艺

教学难点

泡茶的过程中给客人仪式感

教学方法

讲授法，演示法、实操法

教学资源

1、花茶茶艺PPT、茶艺创新创业课程资源

2、准备三个级别的茉莉花茶

3、准备相关茶具

教学实施过程

教学环节

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

课前

导学

与

检测（15分钟）

1、汉韵茶艺馆来了一位老茶客，点了茉莉花茶，要求茶艺师为其冲泡。由于茶艺馆刚开业，茶艺师的泡茶技术还有待提高。于是客人对茶艺师的泡茶不满意，并导致了投诉。

教师通过案例引入正课

思考如果在开业的当天泡茶不当，被客人投诉，如何处理

PPT及案例

让学生了解在对客服务过程中出现的问题如何处理

课中

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

2、花茶的分类及级别

讲解花茶的分类及级别

听讲，可适时提问

PPT、茶叶、茶具

让学生了花茶类别及级别

3、花茶的冲泡流程

讲解花茶的冲泡流程及原理

听讲，并适时提问

PPT、茶叶、茶具

让学生了花茶的冲泡流程

4、茶品介绍

教师介绍茉莉花茶，今天我为大家冲泡的是茉莉花茶，茉莉花茶是由新鲜的茉莉花瓣与绿茶窨制而成，冲泡后汤色绿黄明亮，具有天然赋予的茉莉花香。

跟着教师讲解并演示操作

PPT、茶具（瓷盖碗）

让学生知道茉莉花茶的茶品介绍及掌握其功能

5、花茶茶艺常用英语

教师教读花茶英语及冲泡流程

跟读并实记

PPT、茶叶

让学生掌握花茶英语分类及操作流程，以便更好的为外国人服务

6、实训花茶操作流程及解说

指导学生实操

实操花茶及解说

PPT、茶叶、茶具、音乐

让学生掌握花茶茶艺操作流程及解说

课后巩固与拓展

教学内容

教师活动

学生活动

资源/技术

设计意图

教师小结，并了解现代工艺花茶及其他花茶

教师小结本次课主要内容。介绍工艺花茶及其他花茶类别

识记本节课所讲内容

PPT、多媒体

让学生全面记住本节课内容

考评

标准

花茶茶艺操作流程及解说

教学

反思