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酒店餐饮成本控制管理预案

TOC\o1-2\h\u729第一章酒店餐饮成本控制概述 3

4081.1餐饮成本控制的重要性 3

136341.2餐饮成本控制的基本原则 3

202241.3餐饮成本控制的目标 4

22080第二章餐饮成本核算方法 4

110142.1餐饮成本核算的基本概念 4

300382.2餐饮成本核算的流程 4

255802.3餐饮成本核算的常用方法 5

31048第三章食材采购与库存管理 5

309273.1食材采购的原则与策略 5

211413.2食材采购流程与供应商管理 6

139843.2.1食材采购流程 6

18193.2.2供应商管理 6

281053.3食材库存管理与库存控制 6

1934第四章餐饮生产成本控制 7

36464.1餐饮生产成本构成 7

15074.1.1原材料成本 7

94114.1.2人工成本 7

317174.1.3能源成本 7

193724.1.4设备折旧 7

193314.1.5管理费用 7

292894.2餐饮生产成本控制措施 7

283264.2.1原材料成本控制 7

149974.2.2人工成本控制 8

67904.2.3能源成本控制 8

241684.2.4设备折旧成本控制 8

68724.2.5管理费用控制 8

296174.3餐饮生产成本分析 8

29004.3.1成本构成分析 8

142904.3.2成本控制分析 8

26464.3.3成本变动分析 8

13383第五章人力资源成本控制 9

55485.1人力资源成本构成 9

186275.2人力资源成本控制策略 9

27785.3员工培训与激励 9

20208第六章餐饮设备与能源成本控制 10

200466.1餐饮设备投资决策 10

279736.2餐饮设备维护与管理 10

310676.3能源成本控制措施 11

6557第七章餐饮营销与收益管理 11

115127.1餐饮营销策略 11

44657.2收益管理原理与方法 12

224257.3餐饮产品组合与定价策略 12

31963第八章餐饮成本控制组织与制度 13

283088.1餐饮成本控制组织结构 13

232558.1.1成本控制部门 13

245668.1.2厨房部门 13

21348.1.3前厅部门 13

265448.1.4采购部门 13

2888.2餐饮成本控制制度制定 13

29518.2.1成本控制目标 13

124448.2.2成本控制措施 13

233428.2.3成本控制流程 13

66428.2.4成本控制责任 14

159798.3餐饮成本控制岗位职责 14

66928.3.1成本控制经理 14

105578.3.2成本控制专员 14

235728.3.3厨师长 14

36758.3.4采购经理 14

5519第九章餐饮成本控制信息系统 14

272729.1餐饮成本控制信息系统的功能 14

76359.2餐饮成本控制信息系统的建立与实施 15

224039.3餐饮成本控制信息系统的维护与管理 15

12589第十章餐饮成本控制风险防范 16

1937310.1餐饮成本控制风险的识别与评估 16

477210.1.1餐饮成本控制风险的识别 16

500810.1.2餐饮成本控制风险的评估 16

96310.2餐饮成本控制风险防范措施 16

1560010.2.1加强采购管理 16

308210.2.2优化储存管理 17

999510.2.3改进生产管理 17

526010.2.4调整销售策略 17

1899310.2.5加强人力资源管理 17

1682610.2.6完善管理制度 17

637310.3餐饮成本控制风险应对策略 17

114910.3.1制定应急预案 17

1205910.3.2加强风险监测 17

2585410.3.3提高风险管理能力 18

2670710.3.4加强风险沟通 18

23757第十一章餐饮成本控制案例分析 18

3164711.1国内外餐饮成本控制案例分