会变的面粉课件.pptx

会变的面粉ppt课件

目录面粉的种类与特性面粉的用途面粉的保存与使用面粉的品质鉴别面粉的来源与生产面粉的营养价值与健康

01面粉的种类与特性Part

种类低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作饼干、糕点等食品。中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作馒头、面条等食品。高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包、饺子等食品。

面粉的吸水性因种类而异，高筋面粉吸水性强，低筋面粉吸水性弱。吸水性黏性发酵能力高筋面粉黏性强，适合制作需要拉伸和延展的面食；低筋面粉黏性弱，适合制作松散的糕点。高筋面粉发酵能力较强，制作的面包体积大；低筋面粉发酵能力较弱，制作的糕点质地细腻。030201特性

02面粉的用途Part

食品制作面包面粉是制作面包的主要原料，通过发酵、揉捏、烘烤等工序，可以制作出各种口感的面包。饼干面粉与糖、油等材料混合，经过烘烤可制成各种口感的饼干，是常见的零食。蛋糕面粉也是制作蛋糕的主要原料，与蛋、糖、油等材料混合，经过烘烤可制成蛋糕。面条面粉可以制成各种口感的面条，如手擀面、挂面等，是人们日常餐桌上的主食之一。

1423非食品制作粘合剂面粉可以制成浆糊或粘胶，用于纸张、布料等的粘贴。涂料面粉可以制成涂料，用于墙面、家具等的涂饰。填充剂面粉可以作为填充剂，用于制造各种塑料、橡胶等材料。化妆品在某些化妆品中，面粉可以作为添加剂，增加产品的稠度和稳定性。

03面粉的保存与使用Part

保存方法干燥保存将面粉放在密封性好的容器中，并存放在干燥、阴凉的地方，避免直接暴露在空气中或阳光下。标签注明在存放面粉的容器上标明购买日期和保质期，以便及时使用和避免过期。防潮保存在存放面粉的地方放置防潮剂或吸湿剂，以吸收多余的水分，保持面粉的干燥。分类保存将不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉）分别存放，避免不同类型的面粉混合，影响其使用效果。

在使用面粉之前，应将其过筛，去除可能存在的杂质和结块，保证面粉的细腻和松散。筛选根据需要合理使用面粉，不要过多或过少，以免影响面点的口感和品质。适量使用根据不同种类的面点需要，合理搭配使用不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），以满足不同的制作需求。搭配使用在使用热乎乎的面粉时，应让其自然冷却至室温后再使用，以免影响面点的口感和品质。注意温度使用方法

04面粉的品质鉴别Part

STEP01STEP02STEP03外观鉴别颜色鉴别优质面粉中没有肉眼可见的杂质，而劣质面粉中可能含有较多的麸皮、灰尘等杂质。纯净度鉴别细度鉴别优质面粉的细度较细，手感细腻，而劣质面粉则可能感觉较为粗糙。优质面粉颜色呈乳白色或微黄色，而劣质面粉则可能呈现灰白色或暗黄色。

优质面粉具有浓郁的新麦香气，而劣质面粉则可能带有霉味或异味。新鲜度鉴别优质面粉的气味纯正，无其他异味，而劣质面粉则可能带有刺鼻或令人不愉快的气味。气味鉴别气味鉴别

优质面粉的湿度适中，手握成团后松开手不易散开，而劣质面粉则可能过于干燥或潮湿，导致手握成团后容易散开。优质面粉的粘性较低，不易粘手，而劣质面粉则可能粘性较高，容易粘手。手感鉴别粘性鉴别湿度鉴别

05面粉的来源与生产Part

小麦面粉的主要来源是小麦，小麦种植广泛，是世界上最重要的粮食作物之一。其他谷物除了小麦，其他谷物如玉米、大麦、燕麦等也可以用来制作面粉，但使用较少。来源

首先对小麦进行清理，去除杂质和破损的麦粒，然后通过筛选分级，将小麦分成不同的大小。清理与筛选清理后的麦粒经过研磨，将其磨碎成粉末状，这个过程可以使用石磨或者机械磨。研磨研磨后的面粉需要进行筛分，将不同细度的面粉分开，以满足不同的需求。筛分与分级为了增加面粉的稳定性、口感和保存性，生产过程中可能会添加一些添加剂，如增白剂、防腐剂等。添加剂生产过程

06面粉的营养价值与健康Part

面粉中含有大量的碳水化合物，是人体主要的供能物质。碳水化合物面粉中的蛋白质含量较高，且包含了人体必需的8种氨基酸。蛋白质面粉中还含有少量的维生素和矿物质，如维生素B族和铁、锌等。维生素和矿物质营养价值

面粉中的碳水化合物可以快速提供能量，维持人体正常的生理功能。提供能量面粉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。促进消化适量食用面粉可以提供人体所需的营养物质，有助于降低患慢性病的风险。降低慢性病风险健康益处

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