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液体乳品加工与保鲜技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对液体乳品加工与保鲜技术知识的掌握程度，包括原料处理、加工工艺、保鲜方法及质量控制等方面，以检验其理论联系实际的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.液体乳品加工过程中，巴氏杀菌的温度通常为（）℃。

A.60

B.70

C.72

D.75

2.下列哪种物质不是乳糖酶作用的底物？（）

A.乳糖

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.乳糖醇

3.乳清蛋白在乳品加工中的主要作用是（）。

A.增加乳品的粘度

B.改善乳品的口感

C.提高乳品的营养价值

D.延长乳品的保质期

4.乳品加工过程中，均质化的目的是（）。

A.提高乳品的稳定性

B.降低乳品的粘度

C.提高乳品的营养价值

D.增加乳品的口感

5.下列哪种细菌是导致乳品腐败的主要原因？（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.革兰氏阳性菌

D.革兰氏阴性菌

6.乳品加工中，巴氏杀菌的温度和时间称为（）。

A.巴氏杀菌条件

B.巴氏杀菌方法

C.巴氏杀菌工艺

D.巴氏杀菌效果

7.下列哪种方法不是乳品保鲜的方法？（）

A.巴氏杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.加热灭菌

8.乳品加工中，常用的酸化剂是（）。

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碳酸钙

9.下列哪种物质不是乳品中的天然防腐剂？（）

A.乳酸

B.乳清蛋白

C.脱脂乳粉

D.维生素C

10.乳品加工中，均质化的压力通常为（）MPa。

A.2

B.4

C.6

D.8

11.乳品加工中，巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.杀灭有害细菌

B.提高乳品的营养价值

C.增加乳品的口感

D.延长乳品的保质期

12.下列哪种物质不是乳品中的营养成分？（）

A.蛋白质

B.糖类

C.油脂

D.水分

13.乳品加工中，常用的乳化剂是（）。

A.硅藻土

B.柠檬酸

C.脂肪酸

D.碳酸氢钠

14.下列哪种细菌对乳品的腐败影响较小？（）

A.葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.革兰氏阳性菌

15.乳品加工中，巴氏杀菌的温度和时间称为（）。

A.巴氏杀菌条件

B.巴氏杀菌方法

C.巴氏杀菌工艺

D.巴氏杀菌效果

16.下列哪种方法不是乳品保鲜的方法？（）

A.巴氏杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.加热灭菌

17.乳品加工中，常用的酸化剂是（）。

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碳酸钙

18.下列哪种物质不是乳品中的天然防腐剂？（）

A.乳酸

B.乳清蛋白

C.脱脂乳粉

D.维生素C

19.乳品加工中，均质化的压力通常为（）MPa。

A.2

B.4

C.6

D.8

20.乳品加工中，巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.杀灭有害细菌

B.提高乳品的营养价值

C.增加乳品的口感

D.延长乳品的保质期

21.下列哪种物质不是乳品中的营养成分？（）

A.蛋白质

B.糖类

C.油脂

D.水分

22.乳品加工中，常用的乳化剂是（）。

A.硅藻土

B.柠檬酸

C.脂肪酸

D.碳酸氢钠

23.下列哪种细菌对乳品的腐败影响较小？（）

A.葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.革兰氏阳性菌

24.乳品加工中，巴氏杀菌的温度和时间称为（）。

A.巴氏杀菌条件

B.巴氏杀菌方法

C.巴氏杀菌工艺

D.巴氏杀菌效果

25.下列哪种方法不是乳品保鲜的方法？（）

A.巴氏杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.加热灭菌

26.乳品加工中，常用的酸化剂是（）。

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.碳酸钙

27.下列哪种物质不是乳品中的天然防腐剂？（）

A.乳酸

B.乳清蛋白

C.脱脂乳粉

D.维生素C

28.乳品加工中，均质化的压力通常为（）MPa。

A.2

B.4

C.6

D.8

29.乳品加工中，巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.杀灭有害细菌

B.提高乳品的营养价值

C.增加乳品的口感

D.延长乳品的保质期

30.下列哪种物质不是乳品中的营养成分？（）

A.蛋白质

B.糖类

C.油脂

D.水分

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品加工中，均质化的作用包括（）。

A.提高乳品的稳定性

B.降低乳品的粘度

C.增加乳品的口