CXS_249c-食品安全-方便面标准.pdf

方便面标准

CXS249-2006

2006年通过，2016、2018、2019年修正

NB073/Ch

2CXS249-2006

1.范围

本标准适用于各类方便面。方便面脱水加工后可与调味料包一起包装，也可以

面饼和调料包单独包装，或将调料喷洒在面饼上包装。本标准不适用于意大利面

制品。

2.说明

方便面是以小麦粉、大米粉或其他面粉、淀粉为主要原料，添加或不添加

其他配料制成的产品。可以用碱处理。产品具有油炸或其他工艺程序后的脱水和

预糊化特征，分为以下两类：

2.1油炸方便面，或

2.2非油炸方便面

3.基本成分和质量指标

3.1基本成分

3.1.1基本配料

(a)小麦粉和/或大米粉和/或其他面粉和/或淀粉；

(b)水。

3.1.2可选配料

为通常使用的配料。

3.2质量指标

3.2.1感官指标

具有相应的外观、质地、香味、滋味和颜色。

3.2.2杂质

产品应不含杂质。

3.2.3面饼的分析指标（调味品除外）

(a)水分含量：

油炸面最大值为10%；

非油炸面最大值为14%。

(b)酸价：最高值为2mgKOH/g油脂（仅适于油炸方便面）。

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4.食品添加剂

按照《食品添加剂通用标准》（CXS192-1995）表1和表2规定用于食品

类别06.4.3（预烹制意大利面食和面条及类似产品）的酸度调节剂、抗结块剂、

抗氧化剂、着色剂、乳化剂、面粉处理剂、湿润剂、防腐剂、稳定剂，以及

《食品添加剂通用标准》（CXS192-1995）表3所列仅表3某些特定酸度调节剂、

抗氧化剂、着色剂、乳化剂、增味剂、湿润剂和增稠剂，方可用于符合本标准的

食品。

5.污染物

本标准所涵盖产品应符合《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》

（CXS193-1995）最高限量规定。

6.包装容器或包装条件

方便面的包装容器应能够保护产品的卫生、营养、工艺和感官特性。

容器和包装材料应采用安全、适宜的材料制成，不能给产品带入有毒物质或

不良气味和风味。

7.卫生

建议本标准规定所涵盖产品在制备和处理过程中，应遵守《食品卫生

通用原则》（CXC1-1969）相关章节以及其他相关法典文本，如卫生操作规范和

操作规范。

产品应符合按照《食品微生物标准制定与实施原则和准则》（CXG21-1997）

设定的所有微生物标准。

8.标识

本标准所涉产品标识应符合《预包装食品标识通用标准》（CXS1-1985）

的规定。

8.1产品名称

依据本标准第2.1条和2.2条，产品名称应为“方便面”、“油炸方便面”或

“非油炸方便面”；也可以使用当地法律允许的其他名称。

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8.2“清真”产品标识

标有“清真”方便面的标识，应符合《“清真”术语使用通用准则》

（CXG24-1997）相应条款的规定。

9.分析和抽样方法

9.1抽样