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食堂工作人员考试题含答案

第一篇：食堂工作人员考试题含答案

专利中心建设项目食堂炊事员考试题（2015.3.20）

姓名：分数：

一．判断题

1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，

不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（）

2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不

得在同一冰室内存放。（）

3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在

冷冻条件下存放。（）

4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应

不低于100摄氏度。（）

5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物

性食品相媲美的食物。（）

6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或

尽量少加碱。（）

7.奶类食品是钙的良好来源。（）

二、选择题

1.食品卫生法规定，国家实行（）A.食品卫生监督制度。B.食品卫

生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存B.

封存C.保存3.一般操作区指（）

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C.粗加工、切配、

餐用具清消、食品仓库、更衣室

4.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用A.有

腐败变质现象B.感官性状异常的

C.有腐败变质现象的或感官性状异常的

5．提高粮食加工精度主要损失的是（）A.脂肪

B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物

6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺

乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.维生素

第二篇：食堂工作人员考试题考试试题

食堂工作人员考试题考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1、安全食品应该包括？（A）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产

品C、水、蔬菜、面包

2、下列说法不正确的是：（C）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、

死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土

豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。A、湿棉被B、泡沫灭

火器C、黄泥D、干粉灭火器

5、眼睛里溅入调味品或化学物品应

A、立即用清水缓缓冲洗（A）B、用手揉揉

D、不用处理，过片刻就好了C、尽快完成工作后就医治疗

6、使用电器前应当（A）

A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以

操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它

7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

（D）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作

D、穿防静电鞋操作

8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎

9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。A、随地吐痰B、敲

打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜

10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含

一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危

害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30

分）

1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于

叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（×）

2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（×）

4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（√）

5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（√）

6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。（