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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型

题）

单选题（共30题）

1、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低

外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类

【答案】A

2、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆

【答案】A

3、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性

【答案】D

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

4、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

5、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋

【答案】B

6、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜

【答案】B

7、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

B.钾

C.镁

D.钠

【答案】D

8、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D

9、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B

10、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

【答案】B

11、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（