《煎炸方便面过程中茶多酚对棕榈油及方便面氧化稳定性的影响》.docx

《煎炸方便面过程中茶多酚对棕榈油及方便面氧化稳定性的影响》

一、引言

随着现代生活节奏的加快，方便面因其快捷、方便的特点，逐渐成为人们日常饮食中的重要组成部分。在方便面的加工过程中，煎炸工艺是关键环节之一，而油脂的选择及其抗氧化剂的添加则是确保煎炸方便面质量和保质期的重要考虑因素。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，近年来在食品工业中受到了广泛关注。本文旨在研究煎炸方便面过程中茶多酚对棕榈油及方便面氧化稳定性的影响，为食品加工工业提供科学依据和新的研究思路。

二、研究方法与材料

1.材料

-棕榈油：选用常见食用棕榈油。

-方便面：选取市场上流行的几个品牌方便面。

-茶多酚：选用纯度较高的茶多酚