双孢蘑菇栽培基质隧道发酵技术规程.docxVIP

1

双孢蘑菇栽培基质隧道发酵技术规程

1范围

本标准规定了双孢蘑菇栽培基质隧道发酵技术有关术语和定义、生产条件、生产技术、包装、贮存、运输及生产记录等规范要求。

本标准适用于双孢蘑菇培养料规模化集中生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

NY5358无公害食品食用菌产地环境条件

3术语和定义

GB12728食用菌术语及下列术语和定义适用于本文件。

3.1发酵隧道

是一种可自动控制的专用于蘑菇培养料整批规模处理的形似隧道的发酵装置。

3.2一次发酵

培养原材料均匀混合并填充在一次发酵隧道中，通过自动控制通气自然升温发酵，使原材料软化并混合均匀的过程。又称前发酵。

3.3二次发酵

前发酵后的培养料在封闭式发酵隧道中堆积，自动控气调温，通过巴氏灭菌和培养有益微生物的方法使培养料适合蘑菇菌丝专一性生长的发酵过程。又称后发酵。

4产地环境条件

产地环境应符合NY5358的规定。发酵场应远离村庄、集镇等市民集居区，且交通方便的区域。

5生产条件

5.1场区布局

2

场区由原料处理场、浸泡池、发酵隧道等功能区组成。应从便于管理、便捷操作、方便运输、规避污染及环境保护等方面综合考虑，进行科学合理布局。

5.2基础设施

5.2.1原料堆场

要求地势高爽，具有防火，防雨、防霉变功能。场地大小应与生产所需贮存的原料量相适应。

5.2.2秸秆浸泡池

秸秆浸泡池用水泥混凝土构建，便于机械操作，建有避雨棚，且必须有防渗措施。池最深处1m，长与宽视所处位置及一次浸泡量而定。

5.2.3原料预处理场

混凝土地面，四周设置排水沟，排水沟出口全部与秸秆浸泡池连接，构成污水回收利用系统。

5.2.4发酵隧道

5.2.4.1总体要求

发酵隧道分为一次发酵隧道和二次发酵隧道，隧道建造数量应与基质需量相匹配，一次发酵隧道与二次发酵隧道的间数比例一般为2：1，单个发酵隧道每批处理培养料80t～100t。

5.2.4.2一次发酵隧道

5.2.4.2.1规格

隧道规格视培养料批处理量而定（一般80t/批料的为宽5m、长为20m、净高4.5m）；隧道墙体为砖混结构，厚30cm；隧道顶设遮雨棚避雨。

5.2.4.2.2通气管铺设

地面下按长度方向每隔40cm间距平行铺设直径16cm通气管，管子正上方间隔30cm开直径5cm通气孔，孔上安装高压喷嘴，喷嘴口略低于地面2cm左右，并沿通气管道方向在喷嘴上方作4cm宽条槽。

5.2.4.2.3地面

地面前低后高，倾角为1°,钢筋混凝土浇筑厚达20cm。

5.2.4.2.4排水及避雨设施

近门处与门平行设置一条10cm宽的明水沟。

5.2.4.3二次发酵隧道

5.2.4.3.1规格

隧道大小规格与一次发酵隧道相似，长度略短（一般80t/批料的为宽5m、长为18m、净高4.5m）。隧道墙体为夹层保温砖混结构，厚40cm。增设隧道顶、隧道门，隧道顶采用水泥钢筋浇筑，并在近门上方屋顶设置1个60cm×60cm排气口和后部上方设热空气循环装置，隧道门为聚氨酯密封保温门，可电动开启。

3

5.2.4.3.2通气管铺设

地面下按20cm间距平行铺设直径16cm铺设通气管，管子正上方间隔20cm开直径5cm通气孔，孔上安装高压喷嘴，喷嘴口略低于地面2cm左右，并沿通气管道方向在喷嘴上方作4cm宽条槽。

5.2.4.3.3地面

地面前低后高，倾角为1°,钢筋混凝土浇筑厚达20cm。

5.2.5辅助生产设施

5.2.5.1供水系统

厂内建设供水管道网，配建一个蓄水池。

5.2.5.2雨水排放系统

建设雨水排放管道网，要与污水排放系统分开。

5.3设备

培养料发酵生产必须配备以下机械设备：

1)配置大小铲运车各1台，切草机1台、拌料抛料机1台。

2)发酵隧道配备风机大小应根据隧道大小而定，一般80t/批料，一次发酵隧道配置7.5kw～11kw离心风机1台，二次发酵隧道配置37kw～45kw离心风机1台，相应配置风道及温度、通气的智能控制系统，二次发酵隧道进风口设中效滤网。

3)变压器、配电房等电源保障系统。

5.4投入品

5.4.1生产用水要求

生产用水应符合GB5749标准规定。

5.4.2原辅材料要求

原辅材料的质量安全应符合NY5099标准规定。

6发酵技术

6.1培养料配制

6.1.1原