食品安全管理制度文件格式模板(范文汇总8篇).pdf

食品安全管理制度文件格式模板（范文汇

总8篇）

食品安全管理制度文件格式模板篇1

一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保

洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣

→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要

求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无

异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未

消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：

1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、

准确、可靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名

称、数量是否一致;重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不

符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用(食)具实行四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒)。车间负责人为

此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

食品安全管理制度文件格式模板篇2

一、超市开办者必须在办理《食品流通许可证》、《营业执照》等相关证照

后，方可开业经营。

二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必须到工商部门办理《食品

流通许可证》和《营业执照》，经超市审查备案后，方可从事食品经营。

三、超市开办者经营事项发生变更时，必须到工商部门办理变更登记后，方

可从事经营变更事项。

四、入场经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请变更食品流通许可。

未经许可，不得擅自改变许可事项。

五、入场经营者必须在经营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。

食品安全管理制度文件格式模板篇3

一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核

合格后方可上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品

卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员

和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，

五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

食品安全管理制度文件格式模板篇4

1、公示制度。要持证经营,在就餐场所醒目位置悬挂食品安全公示栏,动态

完善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品,并依法承担法

律责任,接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场

所或变更许可内容,须先经过监管部门审查通过再进行。

2、食品安全责任管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人,

应确保饮食安全。设置食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管

理并记录,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改

要求。建立本单位食品安全管理档案。

3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参加培训,

掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽,保持个人卫生,

分餐直接入口的食品前,应戴好口罩、使用专用分餐工具。

4、食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采

购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位采购

食品,留存经营单位资质,索取保存购进票据,做好食品购进验收记录。

5、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透,尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其

制品,大块食物的中心温度不低于70℃;冷冻肉类在烹调前应完全解冻;蔬菜烹

调程序:一洗二浸三烫四炒,有效预防农药残留中毒。

6、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品

种、数量相适应,有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标

识清楚,设备应正常使用。垃圾桶应加盖,防止溢漏;下水道加盖、保持畅通;加工