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菜肴创新的意义及其必然性

1.菜肴创新的意义

（1）菜肴创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适

应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐

饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。

（2）菜肴创新它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心

理上和生活上的消费的需求。

（3）菜肴创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自

身的综合素质和专业技能，增强自己的创新意识和实践创新能力，去

适应不同条件下的工作环境和市场竞争。

（4）菜肴创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义。

所谓菜肴创新就是运用新的烹饪原料、新的烹调方法、烹饪工艺、新

的调味手段、新的菜肴组合创制或变化出现的菜品。

2.菜肴创新的必然性

（1）新原料、新技术的发展推动着新菜品的出现。

（2）餐饮市场竞争的加剧使新菜品开发成为必然。

（3）消费需求的变化需要不断发展新菜品。

（4）菜品生命周期缩短要求人们不断开发新菜品。

就我自身对于菜肴创新的意义以及必然性的理解在于：人民大众

生活生活水平随着经济与社会的发展而逐步提高，对于食物的要求也

变得越来越高。从前人们只在乎温饱问题，现在对于口味，摆盘，就

餐环境以及服务的要求也逐渐提高。有个词叫做“新鲜感”，还有个

词叫做“审美疲劳”大家对于经常见到的东西会产生一种疲劳的感觉，

所以菜肴的创新成为必然。

主料：猴头菇干110克

调味品：调味番茄酱100克、面粉75克、干淀粉75克、湿淀粉45

克、白糖15克、白醋15克、食盐3克、色拉油800克(约50克)。

1.将干燥后的猴头菇用清水浸泡3小时，放入锅中，用开水烫一

下，取出抓住干燥水，撕成小块；面粉和干淀粉混合，加入100克清

水和3克食盐制成面糊，加入猴头菌块，使面糊包裹均匀。

2.将色拉油倒入锅中，烧至5成热，放入猴头菇炒至金黄色，

再炒10秒，油温升至7成热时捞出。3.将锅底油加热，加入番茄酱、

白糖和白醋加热，用湿淀粉增稠，加入炒猴头菇片，炒匀，放盘即可。

制作关键：猴头菇关键部位应彻底漂烫、要充分炒熟炒透、注意

番茄酱的用量，注意糖和醋的比例。

特点：色泽红润，甜酸适口

营养：猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、

助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，中国国内已广泛应用于医治消

化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。古

时候就被作为难得的健身补品，年老体弱者食用猴头菌，有滋补强身

的作用。据记载，猴头菌性平味甘，有助消化，利五脏的功能。现代

医学研究证明，猴头菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有

治疗癌症和有益人体健康的功效。

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值

不断地在挖掘出新的内。涵猴头菇具有保肝护肝作用、抗肿瘤作用、

降低血糖和血脂的作用、抗衰老作用、有抗溃疡和抗炎作用、能够提

高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

作用：

猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，

益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神

经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作

用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种

优良食品；

2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，

调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃

炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人

瞩目；

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中

遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

猴头菇适宜人群：

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用猴头菇。婴

儿和老人均可食用猴头菇。

市场前景：这道菜适合于素食餐厅现在开素食饭店的很少前景

会很乐观主要在于经营和饭菜的口味素食——西方科学文化主要

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目标是健康、环保，中国传统文化则是主要是出于健康、因果、慈悲

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