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酒店餐饮服务预案

TOC\o1-2\h\u11541第一章餐饮服务总体预案 3

232351.1服务理念与目标 3

73681.2服务流程概述 4

203511.2.1预订服务 4

325641.2.2接待服务 4

168831.2.3餐后服务 4

183821.2.4异常处理 4

16613第二章餐前准备 5

58522.1餐厅环境布置 5

280812.1.1清洁卫生 5

188652.1.2布置餐桌 5

51572.1.3装饰元素 5

229462.1.4灯光与音乐 5

66702.2餐具与设备检查 5

265732.2.1餐具检查 5

195772.2.2设备检查 5

10002.2.3酒水与饮料设备 6

326932.3食材准备与储存 6

283342.3.1食材采购 6

247212.3.2食材加工 6

237272.3.3食材储存 6

21632.3.4食材保鲜 6

9344第三章餐中服务 6

131113.1客人引导与入座 6

234683.1.1服务人员应热情主动地迎接客人，礼貌地向客人问好，并询问客人预订信息或人数。 6

115113.1.2根据客人人数及餐厅实际情况，为客人安排合适的座位。若客人有特殊要求，应尽量满足。 6

163273.1.3引导客人至座位，并协助客人就座。对于行动不便的客人，应提供必要的帮助。 6

325593.1.4保证客人座位舒适，桌面整洁，及时为客人递上菜单。 6

301093.2餐单介绍与点餐 6

245343.2.1服务人员应熟悉餐厅菜单，对菜品特点、口味、营养成分等有深入了解。 6

139053.2.2当客人浏览菜单时，主动询问客人需求，为客人提供菜品推荐和搭配建议。 7

149453.2.3对于客人提出的特殊要求，如口味、食材过敏等，服务人员应认真记录，并通知后厨。 7

7333.2.4当客人确定点餐后，服务人员应及时将菜单送至后厨，保证菜品尽快上桌。 7

107063.3餐中服务流程 7

308243.3.1菜品上桌 7

133703.3.2餐中服务 7

297503.3.3结账服务 7

23387第四章饮料服务 7

277244.1饮料种类介绍 7

295194.1.1酒类 8

189354.1.2非酒精饮料 8

305504.2饮料制作与供应 8

158404.2.1酒类制作与供应 8

56994.2.2非酒精饮料制作与供应 8

3274.3饮料服务礼仪 8

151344.3.1服务态度 8

221794.3.2服务流程 8

153394.3.3服务细节 9

27577第五章餐后服务 9

265685.1结账与送客 9

45785.1.1结账流程 9

140015.1.2送客服务 9

95055.2餐厅卫生清理 9

124605.2.1清理餐桌 9

3005.2.2清洁餐具 9

38945.2.3清理厨房 10

70775.3服务质量反馈 10

294725.3.1收集客人意见 10

217675.3.2内部反馈 10

6716第六章应急处理预案 10

240876.1食物中毒应急处理 10

70476.1.1发觉食物中毒情况 10

158416.1.2应急处理流程 10

96666.1.3后续处理 11

93466.2突发公共卫生事件应对 11

234356.2.1预防措施 11

228576.2.2应急处理流程 11

3686.3客人投诉处理 11

181786.3.1接收投诉 11

55426.3.2调查处理 11

326076.3.3后续跟进 11

26166第七章节庆活动预案 12

58497.1节庆活动策划 12

86797.1.1确定活动主题 12

11617.1.2制定活动方案 12

3057.1.3确定活动组织架构 12

199047.2活动现场布置 12

204677.2.1场地布置 12

172567.2.2灯光音响布置 12

96787.2.3餐饮服务布置 12

19157.3活动服务流程 13