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《两种不同作用方式的普鲁兰酶对淀粉分子结构和理化特性影响的研究》

一、引言

普鲁兰酶是一种具有重要工业价值的酶类，广泛应用于淀粉加工、食品制造、生物工程等领域。其作用主要在于通过催化淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键的水解，达到改变淀粉分子结构的目的。近年来，随着科研技术的进步，人们发现了两种不同作用方式的普鲁兰酶，它们对淀粉分子结构和理化特性的影响各具特色。本文将就这两种普鲁兰酶的作用机制及其对淀粉分子结构和理化特性的影响进行深入研究。

二、两种普鲁兰酶的作用方式

1.第一种普鲁兰酶（简称E1）

E1型普鲁兰酶主要通过随机水解淀粉分子链内部的α-1,4-糖苷键，从而产生较短的分子链和低聚糖。