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食品加工机械与设备模拟练习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、离心

B、气流

C、干式真空泵

D、水环真空泵

正确答案：B

2.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

3.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、旋转刮板式

B、套管式

C、Ａ和Ｂ

D、板式

正确答案：C

4.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、淋水回转式

B、浸水回转式

C、静水压式

D、无篮式

正确答案：C

5.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

6.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、8

B、7

C、10

D、5

正确答案：C

7.列管式热交换器可用作（）。

A、Ａ、Ｂ和Ｃ

B、杀菌器

C、冷凝器

D、蒸发加热器

正确答案：A

8.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

正确答案：C

9.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、刷洗式

B、滚筒式

C、淋洗式

D、鼓风式

正确答案：C

10.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、压力式

B、螺旋螺距

C、热烫水温

D、离心

正确答案：A

11.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、无，有

B、有，有

C、有，无

D、无，无

正确答案：C

12.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、板式

B、列管式

C、套管式

D、Ａ和Ｂ

正确答案：B

13.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和C

正确答案：C

14.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：D

15.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、清洗和刷洗

B、喷洗和刷洗

C、浸洗和刷洗

D、浸洗和喷洗

正确答案：D

16.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、推进式

B、锚式

C、涡轮式

D、平桨式

正确答案：A

17.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、比重上的自动分级

B、尺寸上的筛分

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：A

18.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、对流混合

B、剪切搅拌

C、折叠挤压

D、扩散混合

正确答案：D

19.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A、洞道式

B、网带式

C、气流

D、A和B

正确答案：D

20.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A、螺旋板式

B、旋转刮板式

C、列管式

D、板式

正确答案：B

21.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、蛋白质水解物

B、酵母

C、动物血液

D、蛋黄

正确答案：A

22.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

23.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A、膨胀阀与蒸发器

B、压缩机与冷凝器

C、冷凝器与膨胀阀

D、蒸发器与压缩机

正确答案：B

24.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送

A、橡胶，钢

B、钢，橡胶

C、钢，布

D、布，钢

正确答案：D

25.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

A、斜交

B、干燥

C、垂直

D、平行

正确答案：B

26.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A、半封闭

B、开放

C、封闭式

D、无菌

正确答案：B

27.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半开式

B、封闭式

C、半封闭式

D、开放式

正确答案：D

28.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

29.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。

A、等温

B、等熵

C、等压

D、等焓

正确答案：D

30.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合

B、斜交

C、平行

D、垂直

正确答案：C

31.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。

A、大

B、中小

C、小

D、大中

正确答案：B

32.制冷机的制冷量与（）无关。

A、被冷冻食品

B、冷凝温度

C、蒸发温度

D、制冷剂种类

正确答案：D

33.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵

B、水环真空泵

C、水力喷射泵

D、蒸汽喷射泵

正确