养老院颐养院养老机构食品安全管理制度汇编.docx

养老院颐养院养老机构食品安全管理制度汇编

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品安全管理组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品安全委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品安全管理部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3各部门职责与分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、食品采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1食材采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2食材验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3不合格食材处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、食品加工与制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1食品加工环境与设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2食品制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、食品储存与配送制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1食品储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2食品配送安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3食品安全追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、餐饮服务与供餐制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1餐饮服务人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2食品安全事故处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3供餐卫生与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

七、食品安全自查与风险评估制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.1自查周期与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.2风险评估方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.3整改措施与跟踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

八、食品培训与宣传制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.1食品安全知识培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.2员工食品安全意识培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

8.3食品安全宣传与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

九、食品安全档案管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

9.1档案分类与归档要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

9.2档案保管与利用规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

9.3档案销毁与备份管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

十、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4210.1制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．