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河北省质量信息协会团体标准

《高品质番茄酱》

（征求意见稿）编制说明

标准起草工作组

2024年11月

一、任务来源

依据《河北省质量信息协会团体标准管理办法》，团体标准《高品质番

茄酱》由河北省质量信息协会于2024年11月份批准立项，项目编号为：

T2024266。

本标准由河北特美特实业集团股份有限公司提出，由河北省质量信息协

会归口。本标准起草单位为：河北特美特实业集团股份有限公司、赵县成吉

食品有限公司。

二、重要意义

番茄酱是一种以成熟红番茄为主要原料的浓缩调味品，其制作过程包括

多个步骤：首先将番茄进行破碎和打浆，然后去除皮和籽，接着对其进行浓

缩处理，最后进行灌装和杀菌，以确保产品的质量和安全。成品呈现出鲜艳

的红色，质地浓稠，口感丰富。在西餐中，番茄酱的应用非常广泛，常见于

汉堡、披萨、意大利面等多种美食中，可以为菜肴增添丰富的风味。而在中

餐烹调中，番茄酱则主要用于调制甜酸味浓郁的菜肴，如茄汁鱼花、番茄兔

丁、茄汁里脊等，赋予菜品独特的鲜香与色泽。无论是作为独立的调味品，

还是作为料理的重要配料，番茄酱都为众多菜肴增添了美味与吸引力，使其

成为现代厨房中不可或缺的调味佳品。

高品质的番茄酱中含有较多的番茄红素，番茄红素是一种强效的抗氧化

剂，不仅赋予番茄酱鲜艳的红色，还具有多种重要的健康益处。首先，番茄

红素有助于保护细胞免受自由基的损伤，从而降低慢性疾病的风险。研究表

明，摄入富含番茄红素的食物可能与降低心血管疾病和某些癌症（如前列腺

癌）风险相关。此外，番茄红素还被认为对皮肤健康有积极影响，能够增强

皮肤的防晒能力，减缓衰老过程。它还有助于改善眼睛健康，预防黄斑变性

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等视力问题。总的来说，番茄酱中丰富的番茄红素不仅为菜肴增添了风味，

还为健康提供了多重益处，使其成为一种营养价值极高的调味品。

随着人们对健康饮食的关注增加，富含番茄红素等天然成分和营养素的

高品质番茄酱越来越受到消费者青睐，展示出广阔的发展前景。我司首创了

超声辅助番茄碱法去皮技术，运用该技术得到的番茄酱去皮得率为

92.12%-94.12%，显著高于传统碱法去皮方式得到的去皮得率（82.77%），

同时使高品质的番茄红素含量达到50mg/100g，显著高于传统碱液处理

（8.70mg/100g），补齐了番茄的营养成分无法被高效利用的短板。在进行

真空浓缩处理时，我司应用了多效蒸发器浓缩等技术，不仅大大提高了番茄

红素的占比，而且提高了浓缩蒸发效率和生产效率；在杀菌时，采用了巴氏

杀菌工艺，在很大程度上避免了番茄的营养成分被破坏，使营养成分流失较

小。同时，在封罐后使用92℃-93℃的水进行喷淋杀菌，使得在包装过程中

不容易带入细菌，延长了番茄酱的保质期。

目前番茄酱产品的有关性能要求主要参照GB/T14215-2021《番茄酱罐

头质量通则》，虽然该国标规定了番茄酱罐头产品在番茄红素、黏稠度、色

差等方面的主要技术标准，然而随着生产技术的不断进步，番茄酱的生产工

艺和配方在不断优化，产品质量已在多个方面得到了显著提升。同时，下游

客户对番茄酱的重量、颜色和规格等方面提出了更严格的要求。因此特制订

本标准，以进一步提高番茄酱产品的整体性能。本标准的实施将促进产品质

量的全面提升，有效防止生产过程中可能出现的不规范情况和质量问题。同

时，加强企业在番茄酱生产中的管理与监督，进一步满足消费者对高品质产

品的期望，并推动行业的可持续发展。

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三、编制原则

《高品质番茄酱》团体标准的编制遵循规范性要求、一致性和可操作性

的原则。首先，标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准

化文件的结构和起草规则》《河北省质量信息协会团体标准管理办法》等编

制起草；其次，该标准的制定与现行的国家、行业、地方标准协调一致，相

互兼容并有机衔接；再次，该标准的制定符合高品质番茄酱生产的实际情况，

可操作性强。

四、主要工作过程

2024年6月，河北特美特实业集团股份有限公司牵头，组织开展《高品质

番茄酱》编制工作。2024年11月，起草组研究制定了《高品质番茄酱》立项申

请书及征求意见稿草案的编