中式快餐从业人员必备素质演示稿45分钟.pptVIP

从业人员个人卫生标准：个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。从业人员工作服管理工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应放在远离食品处理区。每名从业人员应有两套或以上工作服。思考题：严格执行职业行为规范给工作带来的帮助？添加标题养成良好的从业操作卫生和个人卫生习惯。01添加标题保障各类原材料的安全储存，减少损耗。02添加标题保证餐具在消毒和储存环节中的安全，避免认为污染。03添加标题可以做到保障食品的卫生安全，提高信誉度。04第三节：中式快餐行业从业人员必备的营养学知识。单击此处添加小标题蔬菜类原材料的营养成份。单击此处添加小标题肉类原材料的中医药理作用。单击此处添加小标题海鲜类原材料的营养成份。蔬菜类原材料的营养成分。单击此处添加小标题按所含营养成份常规蔬菜可分为四类。单击此处添加小标题食客新宠——“山间野菜”。单击此处添加小标题抗癌新军——“黑色食品”。常规蔬菜可分为四类：甲类蔬菜乙类蔬菜丙类蔬菜丁类蔬菜常规蔬菜常规蔬菜中甲类蔬菜的特点：甲类蔬菜主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。营养特点：富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高。常规蔬菜中乙类蔬菜的特点：营养次于甲类，通常又分两种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；常规蔬菜中丙类蔬菜的特点：丙类蔬菜：包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。营养特点：含维生素类较少，但含热量高。常规蔬菜中丁类蔬菜的特点：丁类蔬菜包括：冬瓜、竹笋、茄子、茭白等营养特点：含少量维生素C，营养价值较低。食客新宠——“山间野菜”。野菜中含有的胡萝卜素，维生素均高于栽培蔬菜。野菜含有各种矿物质，其中常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素，可以弥补家常蔬菜中得不到的矿物质元素。野菜中提供膳食纤维——“野菜纤维”能预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病，野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。抗癌新军——“黑色食品”。“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常见的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、乌骨鸡、黑海参等等。抗癌新军——“黑色食品”。黑色食品所含“黑色素”对人体具有的特殊功效：

清除体内自由基的作用；

抗氧化．降血脂作用；

抗肿瘤作用；

美容作用；抗癌新军——“黑色食品”。被誉为“滋补强壮剂”，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效。海参1含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对肺癌、吐血有明显的疗效。黑枣2抗癌新军——“黑色食品”。黑米：具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1（是普通大米的2倍）、B2、B6、B12、铁（是普通大米的7倍），钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。抗癌新军——“黑色食品”。黑豆：具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素（B1、B2）和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。

中式快餐行业从业人员必备素质内容设置：第一节：中式快餐市场概述。第二节：中式快餐行业卫生标准。第三节：中式快餐行业从业人员必备的营养学知识。第一节：中式快餐市场概述单击此处添加小标题中式快餐行业起源及现状。单击此处添加小标题中式快餐与西式快餐的差异。单击此处添加小标题中式快餐行业的发展趋势。中式快餐行业起源及现状。快餐市场目前以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐目前正处于蓬勃发展阶段，但当前在规模和技术等方面，尚无法与“洋