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关于厨房管理规章制度范本（精选10篇）

关于厨房管理规章制度范本（一）

一、厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有主人意识、爱惜

公司资产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工依照厨部订立的作息时间定时上下班，不迟到早

退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按

值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作

程序进行操作，爱惜厨房设备和工具，节省用水、电、油、气，做

到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如

吸烟、吃零食、接、给他打个电话及会客）酒店严禁在厨房内干架、

嬉闹、偷吃、偷拿，挥霍原材料子。不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、

勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格料子严禁加工

和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应听从管理人员布置和调动，定时完成上

级交待各项任务，不得无故拖延和停止工作，对犯有过失的员工，

只要事实确凿，必需无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

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八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

关于厨房管理规章制度范本(二)

1.个人卫生：

(1)厨师必需每年参加体检和食品卫生知识的培训。

(2)必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

(3)进入厨房必需做到工鞋乾净。

(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场合严禁吸烟。

(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2.环境卫生：

(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

(4)冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。

(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

(6)发现“四害”立刻报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生：

(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次°

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3（）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、

鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必需时应用保鲜膜。

4.食品卫生：

（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、

霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2（）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当

贮藏，不得散放，落地。

3（）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧,

隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4（）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生:

（1）切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

2（）熟食、熟菜盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，

经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能盆出菜。

3（）不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6.切配卫生：

（1）切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。

2（）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期

消毒。

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3（）不锈钢水斗内外必需保持清洁，亮。

4（）遇有下水道不通或溢水要及时报修。

7.炉灶卫生：

（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗

干净。