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食品安全管理流程指南

TOC\o1-2\h\u16910第1章食品安全管理概述 4

59531.1食品安全管理的意义与目标 4

7101.1.1保障人民群众身体健康和生命安全：食品安全是人民群众基本生活需求的重要组成部分，有效的食品安全管理能够预防食物中毒等事件的发生，保障消费者健康。 5

250971.1.2维护国家食品安全形象：食品安全关系到国家形象和信誉，严格的食品安全管理有助于提升我国食品在国际市场的竞争力。 5

300071.1.3促进食品产业可持续发展：食品安全管理有助于提高食品企业产品质量，降低生产风险，从而推动食品产业健康、稳定、可持续发展。 5

95911.1.4满足消费者日益增长的需求：人民生活水平的提高，消费者对食品安全的要求越来越高，食品安全管理有助于满足消费者对高质量食品的需求。 5

85231.2食品安全管理的基本原则 5

272061.2.1预防为主：食品安全管理应注重预防，从源头上控制食品安全风险，降低食品安全的发生概率。 5

295341.2.2全过程管理：食品安全管理应涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售及消费等全过程，保证各环节的安全。 5

81081.2.3风险评估与控制：食品安全管理应依据风险评估结果，采取相应措施，对食品安全风险进行有效控制。 5

104841.2.4法规制度保障：建立健全食品安全法律法规体系，保证食品安全管理的法制化、规范化。 5

296191.2.5社会共治：充分发挥企业、社会组织和消费者等各方面的作用，形成全社会共同参与的食品安全治理格局。 5

276791.3国内外食品安全管理体系简介 5

50141.3.1国内食品安全管理体系：我国食品安全管理体系主要包括国家食品安全监管体系、食品安全标准体系、食品安全风险评估体系、食品安全信用体系等。我国不断加强食品安全法律法规建设，完善食品安全监管体制，提高食品安全管理水平。 5

232791.3.2国际食品安全管理体系：国际食品安全管理体系主要包括国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC）、世界卫生组织（WorldHealthOrganization，WHO）等国际组织和各国食品安全管理体系。国际食品安全管理体系致力于制定全球统一的食品安全标准，促进国际食品贸易的健康发展。 5

15320第2章食品安全管理体系构建 6

255202.1食品安全组织结构设计 6

322932.1.1确定食品安全管理层次及部门 6

255302.1.2设立食品安全管理岗位 6

49382.1.3建立食品安全信息沟通机制 6

97612.2食品安全职责分配 6

4422.2.1食品安全领导职责 6

21842.2.2部门食品安全职责 6

259842.2.3岗位食品安全职责 6

327372.3食品安全管理制度制定 6

196042.3.1食品安全政策制定 7

173822.3.2食品安全操作规程制定 7

294102.3.3食品安全风险评估与控制 7

244532.3.4食品安全追溯体系建设 7

172902.3.5食品安全培训与教育 7

55342.3.6食品安全监督检查 7

28963第3章食品安全管理关键环节 7

176053.1食品原料采购管理 7

176643.1.1采购渠道选择 7

25243.1.2原料验收标准 7

14893.1.3食品原料检验检测 7

83913.2食品加工过程控制 8

61643.2.1加工环境与设施 8

152473.2.2加工操作规范 8

202663.2.3食品添加剂管理 8

29773.2.4加工过程监控 8

235763.3食品仓储与运输管理 8

220343.3.1仓储管理 8

284663.3.2运输管理 8

294653.3.3食品储存期限与追溯管理 8

3141第4章食品安全风险防控 8

230524.1食品安全风险评估 8

197144.1.1目的与原则 8

99024.1.2食品安全风险评估方法 8

275654.1.3食品安全风险评估流程 9

106454.2食品安全风险控制措施 9

994.2.1生产环节风险控制 9

258214.2.2流通环节风险控制 9

280184.2.3销售环节风险控制